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魚介類（ぎょかいるい）を生（なま）のまま食べると、激（はげ）しい腹痛（ふくつう）を起（お）こします。それはなんというですか？

• ヒスタミン

• アニサキス

• ソラニン

清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）では、何をしますか？

• 出荷（しゅっか）するために段（だん）ボール箱（ばこ）に詰（つ）めた製品（せいひん）を取（と）り扱（あつか）う区域（くいき）です

• 加熱（かねつ）や薬剤（やくざい）による殺菌（さっきん）が終（お）わった食品（しょくひん）を取（と）り扱（あつか）います。たとえば総菜製造業（そうざいせぞうぎょう）ではトッピング、盛（も）り付（つ）け、放送（ほうそう）などの作業（さぎょう）を行（おこな）う区域（くいき）です

• 下処理（したしょり）、加熱調理（かねつちょうり）製品（せいひん）を取（とり）り扱（あつか）う区域（くいき）です

ノロウイルスにつぃて、間違っているものを一つ選びなさい

• ノロウイルスは食品（しょくひん）の中で増（ふ）えて

• ノロウイルスがげんいんのしょくちゅうどくをよぼうするための4原則（げんそく）がある

• かねつでやっつけるためには、げんざいりょうやしょくひんのちゅうしんおんどが85C から90Cで90秒間以上（びょうかんいじょう）

交差汚染（こうさおせん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• 清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）な原材料（げんざいりょう）が触（ふ）れる

• 清潔（せいけつ）なものと清潔（せいけつ）ではないものが別（べつ）の場所（ばしょ）におきます

• 清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがいよういん）に汚染（おせん）されてしまいます

弁当（べんとう）持（も）ちながら移動（いどう）しようしたとき濡（ぬ）床（ゆか）で転倒（てんとう）しそうになった、転倒（てんとう）の原因（げんいん）について、間違っているものはどれですか？

• 濡（ぬ）れた床（ゆか）をきちんと拭き取ら（ふきとら）なかった

• 片手（かたて）で持ち運べる（もちはこべる）

• 滑り（すべり）にくい靴（くつ）を履（は）いた

表示（ひょうじ）を推奨（すいしょう）について、間違っているものを一つ選びなさい

• いか、さけ、さば、りんご、にゅう、バナナ

• いくら、オレンジ、とりにく、もも

• やまいも、まつたけ、ぶたにく、ぎゅうにく

ほかのおもなろうどうさいがいについて、せいあんこうていでホッパーへの豆（まめ）を入れる作業（さぎょう）と軽量作業（けいりょうさぎょう）をくりかえしていたところ、移動（いどう）するときにふらつき。正しいものを選（えら）んでください

• 熱中症（ねっちゅうしょう）

• 挟（はさ）まれ、巻（ま）き込（こ）まれ

• 転倒（てんとう）

準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）では、何をしますか？

• 加熱（かねつ）や薬剤（やくざい）による殺菌（さっきん）が終（お）わった食品（しょくひん）を取（と）り扱（あつか）います

• 殺菌（さっきん）する前（まえ）の原材料（げんざいりょう）を取（と）り扱（あつか）います。

•    出荷（しゅっか）するために段（だん）ボール箱（ばこ）に詰（つ）めた製品（せいひん）を取（と）り扱（あつか）う区域（くいき）です

どうして保管(ほかん)サンプルを管理（かんり）しなければなりませんか。正しいものを一つ（ひとつ）えらびなさい

• 製品（せいひん）を出荷（しゅっか）する前（まえ）に試食（ししょく）するため

• クルームが発生（はっせい）した場合（ばあい）に備えるため

• 展覧会(てんらんかい)で展示(てんじ)するため

魚（さかな）を取（と）ったあと、すぐに冷蔵（れいぞう）また冷凍（れいとう）しなかったなど悪（わる）い条件（じょうけん）で保存（ほぞん）された魚（さかな）はヒスタミンという物質（ぶっしつ）が含（ふく）まれている場合（ばあい）があります。ヒスタミンについて、間違っているものを一つ選びなさい。

• ヒスタミンを含（ふく）んだ魚（さかな）やその料理（りょうり）を食べると、アレルギー反応（はんのう）とよく似（に）た症状（しょうじょう）がおこります

• ヒスタミンは、保存（ほぞん）状態（じょうたい）が悪（わる）いと増（ふ）えて

•   げんざいりょうとしてうけいれたさかなは、すぐにれいぞうまたれいとうしなかった