Gluten Morgen!

Welche Getreide enthälten Gluten?

• Hafer, Buchweizen, Quinoa, Amaranth

• Amaranth, Weizen, Reis, Buchweizen

• Reis, Mais, Hirse, Buchweizen

• Weizen, Roggen, Gerste, Hafer

Wie hoch muss Glutengehalt sein, damit es als Glutenfrei bezeichnet werden kann?

• 20 mg/kg

• 50 mg/kg

• 100 mg/kg

• 200 mg/kg

Woraus besteht Gluten?

• Globulin und Gliadin

• Glutenin und Globulin

• Glutenin und Gliadin

• Gliadin und Albumin

Welche sind nicht die technologische Ansätze zur Verbesserung des GF-Brot?

• Hoch Hydrostatistischer Druck

• Sauerteig

• IR-microwave Heating

• Ohmic Heating

Welcher Vorteil hat Ohmic Heating im Vergleich zu konventionellen Backen?

• einfacher Temperaturregelung

• langsamer Erhitzung

• gleichmäßiger Erhitzung

• niedriger Energieeinsatz

Welche Einflüsse hat Hydrokolloiden auf GF Brot?

• verminderte Elastizität

• geringeres Volumen

• dunklere Kruste

• größeres Backvolum

Warum kann HPMC besseres spezifisches Backvolumen erzielen als Xanthan gum?

• geringere Viskosität

• höhere Wasserbindekapazität

• Gasblasenstabilisierung

• schnellere Retrogradation

Welche Nachteile haben Ohmic Heating?

• keine Krustebildung

• bessere Elastizität

• Hohe Energieverbrauch

• geringere Backvolum