001 RAMADASA, normas y sistemas

¿Qué norma mexicana regula todas las practicas en el proceso de alimentos y bebidas?

• NOM-251

• HACCP

• BPM

• NOM-213

¿Qué se encarga de regular o controlar la NOM-213?

• Los procesos de limpieza

• los productos cárnicos procesados

• Los sistemas de calidad alimentaria

• Las buenas prácticas de proveedores

El valor máximo y/o mínimo que se establece para controlar un peligro se conoce como:

Es un paso específico en la producción donde se puede aplicar un control

• Punto crítico de control

• Operación unitaria

• Programa de Prerrequisitos

• Límite crítico

¿Por qué es importante el HACCP en el sector de los cárnicos?

• Ayuda a prevenir ETAS

• Sustituye las normas oficiales

• No posee mucho valor para el sector