4.1: Quiz sur la Procédure métier Boucherie

Quelle est l'une des principales sources de contamination à éviter lors du stockage des produits en boucherie selon la procédure métier?

• Stockage sur des étagères propres

• Contact direct avec les mains

• Utilisation de couteaux non désinfectés

• Déposer les produits sur le sol

Que doit-on faire pour éviter les contaminations lors du déconditionnement des produits en boucherie?

• Poser les produits conditionnés directement sur le plan de travail

• Utiliser un plan de travail dédié au déconditionnement

• Nettoyer le plan de travail avant le déconditionnement

• Laisser les cartons sur le sol

Quelle action doit être entreprise en cas de produits non conformes dans la chambre froide selon la procédure métier en boucherie?

• Jeter les produits non conformes immédiatement

• Les laisser dans la chambre froide sans rien faire

• Les isoler, les identifier et les enregistrer

• Les mélanger avec les produits conformes

Quelle est la méthode recommandée pour limiter les contaminations lors de la préparation des viandes en boucherie?

• Ne pas nettoyer les plans de travail

• Stocker les viandes à température ambiante

• Utiliser du matériel non désinfecté

• Travailler sur un poste à l'écart des autres postes

Quelle est la recommandation pour l'utilisation des hachoirs lors de la fabrication en boucherie?

• Utiliser des hachoirs pour les légumes uniquement

• Nettoyer le hachoir une fois par semaine

• Utiliser des hachoirs propres et spécifiques aux différentes catégories de viandes

• Utiliser des hachoirs sales

Quelle est la température minimale à laquelle la température à cœur des produits en fin de cuisson doit être mesurée?

• 90°C

• 75°C

• 63°C

• 50°C

Quelle est la durée maximale en heures pour que la température des produits passe de plus de 63°C à moins de 10°C lors du refroidissement?

• 3h

• 1h

• 2h

• 4h

Quelle est la température de stockage recommandée pour les produits après refroidissement?

• -5°C à 0°C

• 8°C à 12°C

• 4°C à 8°C

• 0°C à 4°C

Quel type de conditionnement permet d'altérer moins vite les produits conditionnés pour obtenir une durée de vie plus longue?

• Conditionnement sous vide

• Conditionnement sous atmosphère modifiée

• Préemballage simple

• Conditionnement en vrac

Quelle est la durée d'archivage recommandée pour les éléments de traçabilité?

• 1 an

• 3 ans

• 3 mois

• 6 mois