Diferenças entre Leite Pasteurizado e UHT

Qual é o objetivo principal da pasteurização do leite?

• Adicionar vitaminas

• Eliminar os microrganismos patogênicos

• Melhorar o sabor do leite

• Aumentar o teor de gordura

Qual é a temperatura e o tempo necessários para a pasteurização rápida?

• 80° durante 2 minutos

• 130° a 150° durante 3 a 5 segundos

• 72° a 75° durante 15 a 20 segundos

• 62° a 65° durante 30 minutos

Qual é a temperatura e o tempo necessários para a pasteurização lenta?

• 80° durante 2 minutos

• 130° a 150° durante 3 a 5 segundos

• 72° a 75° durante 15 a 20 segundos

• 62° a 65° durante 30 minutos

Qual é a temperatura do leite após a pasteurização?

• 10 a 12 graus

• 20 a 22 graus

• 2 a 4 graus

• 30 a 32 graus

Qual é a temperatura e o tempo do processo HT?

• 62° a 65° durante 30 minutos

• 130° a 150° durante 3 a 5 segundos

• 72° a 75° durante 15 a 20 segundos

• 80° durante 2 minutos

Por que o leite HT precisa receber estabilizantes?

• Para evitar a coagulação e sedimentação

• Para aumentar o teor de gordura

• Para adicionar vitaminas

• Para melhorar o sabor

Quais são os estabilizantes usados no processo HT?

• Sais de potássio e ferro

• Sais de cálcio e magnésio

• Sais de zinco e cobre

• Sais de citratos e fosfato de sódio

Qual é a temperatura do pré-aquecimento do leite no processo HT?

• 130° a 150°

• 80°

• 72° a 75°

• 62° a 65°

O que ocorre na câmara de vácuo durante o processo HT?

• Aumento da temperatura

• Resfriamento instantâneo e remoção de vapor de água

• Adição de estabilizantes

• Homogeneização do leite

Qual é a última etapa do processo HT antes do leite ser embalado?

• Pré-aquecimento

• Homogeneização asséptica

• Aquecimento HT

• Estabilização