CA Repaso Tema 7

¿Qué son las alteraciones de los alimentos según el Codex Alimentarius?

• Cambios que se producen en los alimentos a nivel estructural, de color, sabor, aroma, etc., que los hacen no aptos para el consumo.

• Sustancias extrañas de origen mineral, radioactivo, orgánico o biológico que contaminan los alimentos.

• Aditivos añadidos intencionadamente a los alimentos para mejorar su sabor y textura.

• Microorganismos beneficiosos introducidos en los alimentos para su fermentación.

¿Qué tipo de alteración se produce cuando un alimento se vuelve inaceptable y peligroso para la salud del consumidor?

• Alimento con vida útil prolongada

• Alimento con fecha de caducidad

• Alimento contaminado

• Alimento alterado

¿Cuál es la finalidad de estudiar la naturaleza de los alimentos desde el punto de vista de sus vías de contaminación o alteración?

• Eliminar por completo los microorganismos presentes en los alimentos.

• Reducir la vida útil de los alimentos para evitar la contaminación.

• Garantizar una perfecta salubridad, mayor vida útil y calidad posible en los alimentos que consumimos.

• Aumentar la cantidad de aditivos en los alimentos para mejorar su conservación.

¿Qué función tienen los antioxidantes en los alimentos?

• Dar color a los alimentos de manera estable.

• Potenciar el sabor de los alimentos.

• Evitar la oxidación, el enranciamiento y la decoloración de los alimentos.

• Aumentar la viscosidad de los alimentos para mejorar su textura.

¿Cuál es la finalidad de los conservantes en los alimentos?

• Potenciar el sabor de los alimentos.

• Aumentar la vida útil de los alimentos sin alterar sus características organolépticas.

• Dar estabilidad a las mezclas de grasas y agua en los alimentos.

• Evitar o ralentizar la multiplicación de microorganismos para disminuir su deterioro o contaminación.

¿Qué tipo de aditivo alimentario se utiliza para mantener la consistencia de la textura de los alimentos?

• Emulgentes y estabilizantes

• Potenciadores del sabor

• Edulcorantes

• Espesantes y gelificantes

¿Cuál es la función de los edulcorantes en los alimentos?

• Potenciar el sabor de los alimentos.

• Dar estabilidad a las mezclas de grasas y agua en los alimentos.

• Evitar la oxidación y el enranciamiento de los alimentos.

• Sustituir a los azúcares para mantener el sabor dulce de los alimentos sin calorías.

¿Qué hacen los potenciadores del sabor en los alimentos?

• Mantienen la consistencia de la textura de los alimentos.

• Realzan y potencian el sabor de los alimentos que los contienen.

• Dan color a los alimentos de manera estable.

• Evitan la oxidación y el enranciamiento de los alimentos.

¿Cuál es la función de los colorantes en los alimentos?

• Cambiar o mantener el color de los alimentos de manera estable a lo largo de su vida útil.

• Evitar la oxidación y el enranciamiento de los alimentos.

• Dar estabilidad a las mezclas de grasas y agua en los alimentos.

• Potenciar el sabor de los alimentos.

¿Qué tipo de aditivo alimentario se utiliza para evitar la oxidación, el enranciamiento y la decoloración de los alimentos?

• Espesantes y gelificantes

• Emulgentes y estabilizantes

• Conservantes

• Antioxidantes