Cukiernictwo

Pudełka kartonowe stosowane do pakowania drobnych ciastek w cukiernictwie zaliczane są do

• surowców pomocniczych.

• materiałów dodatkowych.

• surowców podstawowych.

• materiałów pomocniczych.

Mąka ziemniaczana przy pieczeniu ciasta biszkoptowego należy do

• surowców pomocniczych.

• materiałów dodatkowych.

• surowców podstawowych.

• materiałów pomocniczych.

Które surowce mogą być przechowywane w temperaturze 18 stopni C

• mąka

• cukier

• jaja w proszku

• mleko pasteryzowane

Margarynę i masło należy przechowywać w warunkach

• ciepłych i wilgotnych.

   

• mroźniczych o dużej wilgotności.

• chłodniczych bez dostępu światła.

• ciepłych i dobrze nasłonecznionych.

Warunki chłodnicze to zakres:

• 0^oC - 4^oC

• 1^oC - 7^oC

• 10^oC - 14^oC

• -1^oC - 4^oC

• <18^oC

Mąkę w workach należy przechowywać w magazynach, układając ją

• na podłodze, opierając o ścianę.

•    na paletach drewnianych, odsuniętych od ściany.

• w skrzyniach drucianych, przysuniętych do ściany.

•   na półkach magazynowych, nie wyższych niż 1,5 m.

Ile sztuk jaj potrzeba do sporządzenia 11 kg ciasta biszkoptowego zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, przyjmując wagę jaja 60 g?

• 33

• 44

• 15

• 28

Który surowiec przygotowuje się do produkcji poprzez zalanie wodą i ogrzewanie do zmiękczenia, odsączenie, a następnie trzykrotne zmielenie w trójwalcówce?

• mak

• orzechy

• migdały

• sezam

Sprzęt przedstawiony na ilustracji wykorzystywany jest do obróbki cieplnej podczas produkcji

• bezów

• babeczek i tart z owocami

• faworków i róż karnawałowych

• drożdżówek i rogali nadziewanych

Którą rozetkę uzyjesz do wykonania dekoracji z kremu?

• 1

• 2

• 3

• 4