KUIS TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Berikut adalah jenis-jenis penggorengan kecuali

• deep fat frying

• shallow frying

• vacuum frying

• swallow frying

Berapa suhu rata-rata penggorengan

• 100°C – 120°C

• 150°C – 190°C

• 250°C – 290°C

• 50°C – 90°C

Proses oksidasi selama penggorengan terjadi akibat adanya interaksi antara

• minyak-oksigen

• radikal bebas-oksigen

• hidrokarbon-oksigen

• antioksidan-oksigen

Tahapan proses oksidasi secara berurutan yaitu

• Inisiasi-propagasi-terminasi

• penyebaran-permulaan-penghentian

• propagasi-terminasi-inisiasi

• permulaan-penghentian-penyebaran

Faktor penyebab oksidasi, kecuali

• Panas

• Logam

• kondisi alkali

• asam lemak bebas

Berikut adalah tahapan pengasapan

• penggaraman-pengeringan-pemanasan-pengasapan

• pengeringan-penggaraman-pemanasan-pengasapan

• pemanasan-penggaraman-pengeringan-pengasapan

• pengeringan-pemanasan-penggaraman-pengasapan

Apakah yang dimaksud dengan senyawa karsinogonek

• senyawa penyebab kanker

• senyawa penyebab diare

• senyawa pengawet alami

• senyawa penambah cita rasa gurih

Karakteristik apa saja yang diperoleh dari hasil pemanggangan

• tekstur, flavor, warna

• tekstur, kadar gula, nutrisi

• nutrisi, warna, protein

• keempukan, kelenturan

Berapakah suhu yang tepat untuk memanggang crakers

• 220 - 260°C

• 175 - 215°C

• 200 - 300°C

• 150-210°C

Apakah yang dimaksud dengan reaksi Maillard

• Reaksi antara gula-protein

• Reaksi antara lemak-protein

• Reaksi antara gula-lemak

• Reaksi antara protein-vitamin