餐飲服務的分類與營運模式 20240523 v2

《米芝蓮》是全球最負盛名的飲食評級。餐廳評級 最高為___星級，其次是___星級和___星級。

• 三，二，一

• 一，二，三

• 車胎人美食，三，一

• 一，三，車胎人美食

根據市場分類，附圖的餐廳屬

• 商業及工業市場

• 酒店市場

• 閒暇市場

• 交通市場

以下哪項並非獨立式經營食肆的特點？

• 多為單一間，少數有兩至三間分店

• 由東主全權負責，經營風格視東主而定

• 多為股份制，少數為上市公司

• 多為社區小企業服務當地社群

哪項屬於多元概念連鎖餐廳的特點？（多於一項）

• 餐廳企業同時經營超過 一個品牌

• 個別品牌在宣傳推廣上 會針對其目標顧客群和 市場劃分各自進行

• 餐廳企業多集中經營一個品牌

• 在食材、營運、資金調 配等集團式運作，可達 致更大經濟效益

以下哪間並非美心集團旗下的食肆？

• 北京樓

• 翠園

• 千両

• 泰香餅家

以下哪項是對高級餐廳的正確描述？

• 地方寬敞供客戶隱私

• 餐宋的回轉率高

• 有良好的裝潢

• 營造優雅的氛圍

以下哪個並非特色餐廳的特點？

• 突出文化特色

• 突出食物材料及烹調方法

• 突出高昂收費

• 突出用餐環境

以下哪項並非酒吧的特點？

• 特別着重服務員、調酒員 ，使客人在酒吧內多作消費

• 酒水銷售不及正餐多

• 裝置大電視，方便顧客觀賞足球等體育賽事

• 尖沙咀諾士佛臺是香港著名酒吧集中地

「一般收取 10% 服務費，不少店鋪採即叫即付方式，服務員送上飲食便要立刻付款。」

上述描述的是

• 高級餐廳

• 休閒餐廳

• 咖啡室

• 酒吧

「客人自行到餐台挑選食物及飲品，侍應生只代擺放、收取用過的餐具及結賬。」

以上述及的是

• 餐桌服務

• 自助餐

• 外賣服務

• 櫃台服務