Ет жартылай фабрикаттары

Еттің құрамындағы ақуыз мөлшері, %:

• 14,5-23

• 10-12

• 5-8

• 35-36

Еттің құрамындағы май мөлшері, %:

• 2-37

• 50-60

• 10-30

• 1-2

Еттің дәнекер ұлпалары неден тұрады?

• коллаген мен эластин

• коллаген мен фермент

• майлардан

• сүйек ұлпаларынан

Сүйек ұлпаларының негізін құрайды:

• оксид

• оксин

• көмірсутек

• эластин

Етті жібіту әдестері:

• жай және тез

• негізгі, қосымша, аралас

• жоғарғы, төменгі

• барлық жауап дұрыс

Етті құрғатудың мәні:

• еттегі микроорганизмдерді тежейді

• еттің температурасын арттырады

• еттің тез пісуін қамтамасыз етеді

• еттің пайдалы қасиеттерін арттырады

Ет шала фабрикаттары неше топқа бөлінеді?

• 3

• 4

• 7

• 12

Ростбиф қандай жартылай фабрикат түріне жатады?

• ірі кесекті

• сыбаға кесекті

• ұсақ кесекті

• барлық жауап дұрыс

Еттің сүйексіз алынған бөлігін қалай атайды?

• сүбе

• ұша

• бөлік

• дәнекер

Гуляшқа арналған етті қай бөліктерден алады?

• жауырын

• төс

• арқа

• қабырға