Складиштење помоћних сировина

Колико дуго се може чувати пастеризовано млеко охлађено на 0 С?

• 7-8 дана

• 3-4 дана

• 4-6 дана

У пекарству се све чешће користи млеко у праху јер лако раствара, лако се чува и заузима мало складишног простора.

• да

• не

До којих промена сензорних својстава млека долази услед размножавања микроорганизама у млеку?

• слузавости и појаве горког укуса

• промени боје љуске, повећању количине ретког беланцета

Који услови у погледу релативне влажности ваздуха и температуре треба да владају у складишту јаја?

•  -1.5 до 0°С и при релативној влажности ваздуха 85-90%

• 20 °С

• 10 °С

После ког времена се јаваљају промене у квалитету ускладиштених јаја?

• 4 месеца

• 2 месеца

• месец дана

• годину дана

Маргарин је подложан лаком кварењу.

• да

• не

Зашто је маргарин подложан лаком кварењу?

• Због релативно високог садржаја воде

• Због релативно ниског садржаја воде

За чување маргарина препоручују се следећи услови:

• 10°С и релативној влажности 50-60%

• 4°С и релативној влажности 50-60%

Који је сигуран показатељ ужегнућа маргарина?

• Спољашњост маргарина је интензивније жућкасте боје док је унутрашњост маргарина светлије боје

• Спољашњост маргарина је светле боје док је унутрашњост маргарина интензивније жућкасте боје

Шећер се складишти у

• сувим и хладним подним складиштима

• силоским ћелијама.

• сувим и хладним подним складиштима и у силоским ћелијама