USG_ XI APHP1-2 _PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI_ 2024

   Ayam merupakan salah satu jenis unggas penghasil daging yang pa;ing bnayak di budidayakan oleh masyarakat. Dibawah ini yang merupakan jenis ayam pedaging kecuali…

• Ayam ras

• Ayam broiler

• Ayam cob

• Ayam kalkun

• Ayam ross

    Berikut yang bukan merupakan tujuan pengolahan daging ayam menjadi produk olahan adalah…

• Memperpanjang umur simpan

• Mengurangi konsumsi daging ayam

• Memberikan variasi, bentuk,tekstur,rasa dan warna olahan daging

• Mempertahankan kesinambungan pengaadaan daging

• Mempermudah pengangkutan dan pemasaran

    Perbedaan warna daging ayam dan daging sapi disebabkan oleh perbedaan kadar…

• Hemoglobin

• Miogobin

• Serotonim

• Aktomisin

• Antosianin

  Pencampuran daging ayam giling dengan bahan pengikat dan bumbu-bumbu kemudian di selimuti oleh putih telur  dan tepung panir dan dilakukan pre frying sebelum dikemas adalah prinsip pembuatan…

• sosis

• bakso

• dendeng

• nugget

• abon

   Peralatan yang digunakan untuk mencincang daging sekaligus mencampur adonan nugget adalah…

• Mixer

• Food prosesor

• Blender

• Spatula

• Balon wish

Berikut yang bukan merupakan fungsi bahan pengisi pembuatan nugget adalah…

• Mengurangi penyusutan selama pemasakan

• Memperbaiki stabilitas emulsi

• Meningkatkan jumlah penggunaan daging

• Memperbaiki irisan produk

• Mengurangi biaya produksi

      Perhatikan bahan-bahan berikut

Maizena

Tapioka

Isolat protein kedelai

Susu skim

Bahan-bahan di atas yang berfungsi sebagai bahan pengikat pada pembuatan olahan daging adalah…

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 4 dan 4

• 2 dan 4

Bahan pengikat yang dipakai pada pembuatan sosis adalah...

• daging

• susu bubuk

• air

• maizena

• garam

Fungsi es batu pada pembuatan sosis adalah...

• menambah rasa

• mempertahankan warna daging

• pengawet

• mempertahankan suhu adonan agar emulsi tidak pecah

• menarik air

selongsong buatan yang dapat dikonsumsi langsung bersamaan dengan sosis dapat dibuat dari...

• plastik

• kain

• usus sapi

• kolagen

• agar-agar