DD+ATTP

Sản phẩm sữa thanh trùng bảo quản đúng cách ở điều kiện:

• Nhiệt độ môi trường

• .Bảo quản ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 5 – 7oC

• C.Bảo quản nhiệt độ đông lạnh < –18oC

• D.Nơi khô ráo, thoáng mát

Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật:

• A.Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng

• B.Nấm độc và mốc lẫn vào thực phẩm

• C.Thức ăn có sẵn chất độc

• D.Các chất hoá học xâm nhập vào thực phẩm

Acid béo omega-3 có nhiều trong:

• A.Tảo biển

• B.Thịt bò

• C.Rau xanh

• D.Cá

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em khi:

• A.Cân nặng theo tuổi < –2SD

• B.Cân nặng theo chiều cao < –1SD

• C.Cân nặng theo chiều cao < –2SD

• D.Cân nặng theo tuổi < –1SD

Lipid trong cá có giá trị sinh học cao hơn và dễ hấp thu hơn thịt vì:

• A.Chứa hầu hết là cholesterol trọng lượng phân tử cao (HDL-cholesterol)

• B.Acid béo no hoạt tính cao chiếm 90% tổng số lipid

• C.Acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm 90% tổng số lipid

• D.Chứa hầu hết là cholesterol trọng lượng phân tử thấp (LDL-cholesterol)

Nguồn lây nhiễm mối nguy vi sinh trong thực phẩm:

• A.Do nguồn nguyên liệu kém an toàn

• B.Do thực phẩm sau khi chế biến không được bảo quản đúng cách

• C.Nguyên liệu, con người, quá trình chế biến và bảo quản

• D.Do người chế biến thực phẩm mang mầm bệnh

Nhu cầu vitamin B1 cho người trưởng thành theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam:

• A.0,4 mg/1000 Kcal

• B.0,3 mg/1000 Kcal

• C.0,2 mg/1000 Kcal

• D.0,1 mg/1000 Kcal

Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb

trong máu thấp hơn

• A.10 g/100ml

• B.11 g/100ml

• C.13 g/100ml

• D.12 g/100ml

Chất dinh dưỡng thiết yếu là:

• A.Các chất dinh dưỡng cơ thể có thể tự tổng hợp được để sử dụng

• B.Các chất dinh dưỡng cơ thể không thể thiếu được để duy trì sự sống

• C.Các chất dinh dưỡng cơ thể hàng ngày bắt buộc phải cung cấp đủ theo nhu cầu khuyến nghị

• D.Các chất dinh dưỡng cơ thể không thể tự tổng hợp được mà phải đưa từ bên ngoài vào

Lipid của sữa có giá trị sinh học cao nhưng không phải do yếu tố này:

• A.Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao

• B.Có nhiều canxi

• C.Có nhiều lexitin là một phosphatit quan trọng

• D.Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa