Food Production Quiz

Menurut teknik pengolahan dan warnanya, kaldu dapat digolongkan menjadi dua, yaitu.......

• Mutton Stock and Fish Stock

• Beef Stock and Chicken stock

• White Stock and Brown Stock

• Clear Stock and Thick stock

daun bawang, seledri, thyme, bay leaf, black pepper dan peterseli yang diikat menjadi satu disebut (a)  

Soup dingin disajikan pada suhu .....

• 4,5 - 7c

• 1 - 4c

• -3 - 8c

• 12 - 30c

sup yang terbuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus pula yaitu (a)  

Berikut yang merupakan fungsi dari disajikannya hidangan soup adalah ........

• Merangsang nafsu makan

• Membiasakan kerongkongan dalam menerima makanan

• Membersihkan indra pengecap sebelum masuk sesi main course

• Mentralisir lambung

Sup dingin disimpan di tempat atau ruangan terbuka sebelum disajikan

• Benar

• Salah

cairan yang berasal dari perebusan tulang atau daging, unggas, ikan, sayur-sayuran, serta bahan-bahan pemberi aroma dan rasa seperti mirepoix dan bouquet garni disebut (a)  

Soup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup yang dikentalkan dengan bahan pengental dengan atau tanpa isi merupakan definisi dari ......

• clear soup

• consomme soup

• mushroom soup

• Thick soup

sup yang dikentalkan dengan cara pureeing (penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup yaitu...

• Chowder soup

• Potage soup

• Puree soup

• Bisque soup

kain yang digunakan untuk menyaring kaldu agar tampak jernih. Karakteristik kain ini mirip kain kasa tapi seratnya lebih lembut dan tipis yaitu.....

• Tammy Cloth

• perforated Spoon

• Saringan

• Conical strainer