PTP kuis

Tujuan BTP (pilih lbh dari 1)

• mengawetkan makanan

• Produksi pangan secara massal

• Menghasilkan penampilan dari segi

  warna dan aroma yang lebih menarik hati konsumen

• Membentuk fisik

  dan organoleptik makanan menjadi lebih baik dan lebih menari

• Menurunkan biaya produksi pangan.

Menurut Permenkes No 33 Tahun 2012 pasal 3 BTP digolongkan menjadi,,,

• 30 golongan

• 27 golongan

• 22 golongan

• 40 golongan

BTP golongan pengawet ditambahkan ke makanan untuk memperpanjang masa simpan (shelf life) melalui mekanisme...

• membunuh

  mikroorganisme patogen

• penghambatan atau pencegahan

  mikroorganisme pembusuk tumbuh dalam bahan pangan tersebut

• membuat bahan pangan tahan terhadap toksin yang dihasilkan mikroorganisme

BTP golongan pengawet yang digunakan untuk produk2 daging adalah jenis...

• Nitrit (Nitrites), Kalium nitrit

  (Potassium nitrite), Natrium

  nitrit (Sodium nitrite)

• Kalium benzoat

• Lisozim hidroklorida

• Asam propionat dan

  garamnya

Oksidasi dan ketengikan sering terjadi pada produk....

• lemak tak jenuh

• vitamin larut air

• suspensi

ADI adalah...

• jumlah maksimum bahan tambahan pangan yang dapat dikonsumsi setiap hari dalam miligram per kilogram berat badan selama hidup tanpa menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan yang mengkonsumsinya.

• jumlah konsumsi BTP yang digunakan tidak

  menimbulkan bahaya terhadap kesehatan

• BTP yang mempunyai toksisitas sangat rendah

tahapan oksidasi yang menyebabkan ketengikan dimana terjadinya pembentukan non radikal bebas adalah...

• inisiasi

• propagasi

• terminasi

Yang termasuk kriteria sensori adalah...

• penglihatan/sight

• Penciuman/Odor

• Ø

  Rasa/Taste

• kandungan protein

Kategori bahaya/ hazzard

• chemical hazard

• biological hazard

• infection hazard

• physical hazard

bakteri menghasilkan toksin dalam makanan sebelum makanan dimakan, disebut...

• food spoilage

• foodborne disease

• infeksi

• intoksikasi