飲食料品練習第２章

「食品衛生」とは　食品食べて、人が病気にならないこととけがすることです

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【ＨＡＣＣＰ】は、Hazard Analysis and Critical Center Point のことです。

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危害要因に３つは「物理的危害要因」、「化学的危害要因」、「科学的気が要因」です。

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危害要因の中で、柔らくて食べ物を食べてはが欠けなくて、尖っていて口の中に傷がでないなど、物理的なことが原因で人にケガをさせる恐れがあるものを「物理的危害要因」と言います。

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物理的危害要因の中で代表的なものは金属片、鉄、ガラス片、石です。

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「増やさない」について食品を高温で保管することが重要です。

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エプロンについて、着用していた手袋が破れた時にもある食品の盛り付け作業をしたあとに、別の食品の盛り付け作業を始めるときです。

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作業員が守れなければならないこと職場の中で何か食べたり飲んだりしてはおすすめです。

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手洗いのやり方は使い捨てのペーパータオル、またはエアータオルで使う必要がある。

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原材料を使ってもよい期間の最後の日のこと、「賞味期限」と言います。

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