Tipos de servicio en sala

¿Cuales son los tipos de servicio en sala que hemos visto?

• A la francesa y a la inglesa

• Americana

• A la rusa y al gueridon

• rechaud

• Emplatado

El servicio emplatado¿en que consiste?

• El plato viene ya con la comida servida por el cocinero y se le lleva al cliente colocándole el plato por la derecha

• Se sirve por la izquierda una vez emplatada la comida

• Se sirve el cliente en el plato

• No es un servicio

El servicio a la inglesa, ¿se sirve por la izquierda?

• Si

• No

• No se sirve

• El cliente se sirve el o ella

El servicio a la inglesa........

• Servir el plato por la derecha al cliente vacio.
• Servir el alimento desde la bandeja americana por la izquierda del cliente.

• Darle el plato al cliente

• El alimento ira ya en el plato sirviendole por la izquierda al cliente

"El camarero trae los manjares de la cocina normalmente bajo _______, y los

deposita en el aparador."

Dibuja el objeto que falta en la frase.

¿Qué es el servicio a la rusa?

• Obliga a preparar las piezas enteras y de forma original

  (pescados, aves, caza...) para trincharlas ante los clientes. Después se sirven a la

  francesa.

• Es el servicio en el que el camarer@ sirve al cliente el plato ya con comida

• Es el servicio donde el cliente coge la comida de la cazuela

• El camarero prepara el alimento delante del cliente y se lo pone en el plato

Existe un servicio que coge el nombre del carro con el que se realiza el servicio, ¿Cuál es?

• Rechaud

• Lito

• Gueridon

• Carro de servicio

Explica la diferencia entre servicio a la inglesa y servicio a la francesa

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Elige las correctas frases que hablan del servicio a la rusa.

• Preparar el carro con todo lo necesario para el servicio( platos, cubiertos para trinchar, salsa, tabla, lito...)

• Trinchar el alimento delante del cliente.

• Poner en el plato las piezas del alimento trinchado, la salsa y la guarnición.

• Mostramos al cliente el plato con el alimento entero que no vamos a trinchar.

• El cliente elige el plato que quiere.

El servicio de Gueridon tiene una serie de normas:

-se utilizan tantas pinzas sean necesarias

• -Serviremos los platos cuando estén todos los que se han pedido en la misma mesa

• Si pero faltan normas

• No es totalmente cierto

• Mentira

• verdad