Складиштење помоћних сировина и ЦП и ЦЦП прилком складиштења

Чување намирница на одређени временски период назива се

• складиштење

• смрзавање

• конзервисање

Млеко се на температури 0-1°С чува

• 7-8 дана.

• 2 дана

• 4 дана

Неповољни услови током складиштења млека доводе до

• до размножавања микроорганизама што доводи до слузавости и појаве горког укуса.

• бољег квалитета млека

У пекарству се све чешће користи млеко у праху јер лако раствара, лако се чува и заузима мало складишног простора.

• тачно

• нетачно

Свежа јаја се на -1.5 до 0°С и при релативној влажности ваздуха 85-90% чувају

• неколико дана

• неколико месеци

• неколико недеља

Неопходно је температуру и релативну влажност ваздуха одржавати константном приликом складиштења јаја, како не би дошло до

• промене боје љуске

• омекшавања љуске

• губитака у маси.

Промене у квалитету јаја настају после око 4 месеца складиштења и огледају се у

• промени боје љуске

• повећању количине ретког беланцета

• хемијским процесима разградње беланцета и жуманцета

• слузавости и појави горког укуса

Због релативно високог садржаја воде маргарин је

• није подложан лаком кварењу

• подложан лаком кварењу

Препоручује се чување у хладњацима на 4⁰С и релативној влажности 50-60%. Реч је о којој сировини?

• млеку

• јајима

• маргарину

Ако су спољни слојеви интензивније жућкасто обојени у односу на унутрашњи слој то је поуздан показатељ да је маргарин

• доброг квалитета

• ужегнут