250-300

Карамельді массаны қайда суытады?

• Екі білікті суыту машинасында

• Суытқыш тасымалдағышта

• Проминкалау тасымалдағышында

  
  

• Созу машинасында

• Жаю машинасында

  
  

Ирек тәрізді пісіру аппаратында қайнау температурасы неге байланысты?

• Қайнату жейдешесіндегі қысымға

• Құрғақ заттар мөлшеріне

• Карамельной массаның ылғалдылығына

• Ирек тәрізді пісіру аппарттың ұзындығына

• Вакуум-камерадағы қысмға

Карамельді массаны созу қандай температурада жүргізіледі?

• 80-85С

• 40-45С

• 50-60С

• 90-95С

• -40С

Сірне қандай температураға ие?

• 22%

• 25%

• 30%

• 38%

• 45%

Сірненің рН қандай болу керек?

• 4,6-4,8

• 4,8-5,2

• -3,5-4

• -5-6

• 6-7%

ШСА–1 станйиясындағы карамельді шәрбәтті қайнатуда, қайнаған будың қысымы неге тең?

• - 450–600кПа

• - 600–700кПа

• - 300–400кПа

• - 250–300кПа

• 150-200 кПа

Қантты-шәрбәтті сірнені дайындағанда олардың қатынастары қандай?

• 1:0,5

• 1:1

• 1:2

• 1:0.25

• 1:3

Карамельді массаның ылғалдылығы қандай?

• –1 – 3%

• –5 – 6%

• -6 – 8%

• -8 – 10%

• 10-12%

Вакуум аппараттан шығу кезінде карамельді массада қандай температура болады?

• 106 – 125°С

• 80 – 90°С

• 90 – 105°С

• 140 – 150°С

• 50-60⁰С

Вакуум аппараттан шығу кезінде инвертті-шәрбәтті карамельді массада қандай температура болады?

• 115 – 135°С

• 105 – 110°С

• 140 – 145°С

• 150 – 160°С

• 160-170⁰С