Evaluacion Diagnostica

¿Qué normativas se deben considerar para el manejo higiénico-sanitario de los productos lácteos?

• Normas ISO y Código de Salud

• Codex Alimentarius y Código de Tráfico

• Codex Alimentarius y Código de Salud

• Normas de Seguridad y Código de Trabajo

¿Cuál es un paso importante en la recepción y almacenamiento de la leche cruda para la elaboración de productos lácteos?

• No es necesario realizar pruebas

• Realizar un análisis organoléptico

• No almacenar la leche cruda

• Agregar conservantes químicos

¿Qué aspecto se debe controlar durante la pasteurización de la leche para garantizar su calidad?

• Tiempo de cocción

• Temperatura ambiente

• Color de la leche

• Cantidad de azúcar

¿Cuál es un insumo necesario para la elaboración de quesos tradicionales?

• Levadura

• Cuajo

• Colorante artificial

• Azúcar refinada

¿Qué se debe hacer para asegurar la inocuidad en el proceso de elaboración de crema?

• No homogeneizar la crema

• No ajustar la fuente de calor

• Agregar más sal de la necesaria

• Revisar la acidez del suero

Como se pueden clasificar los quesos?

• Blandos, madurados, semiblandos y duros

• Suaves, ricos, muy duros y olorosos

• Duros, suaves, semiblandos y aromaticos

• Cremosos, duros, secos y blandos

Cual de estos no es un paso para elaborar quesos?

• Cuajado

• Desuerado

• Prensado

• Aplastamiento

Cual es una prueba que se le realiza a la leche para la elaboracion de productos lacteos?

• Ordeñado

• Prueba de acidez

• Prueba de ubre

• Prueba de taninos