ถนอมใจ2

จากภูมิปัญญาชาวบ้านที่นิยมใช้น้ำซาวข้าวหรือน้ำมะพร้าวใส่ในผักดองเปรี้ยว จะช่วยให้เกิดรสเปรี้ยวได้เร็วขึ้นที่เป็นเช่นนี้เพราะเหตุใด ?

• มีอาหารจุลินทรีย์

• มีสารช่วยให้เปรี้ยว

• น้ำมะพร้าวมีรสเปรี้ยว

• น้ำซาวข้าวมีแป้งผสม

อาหารชนิดใดเข้าเกณฑ์การหมักดองช่วยเปลี่ยนอาหารเป็นพิษให้ใช้บริโภคได้ ?

• มะดันดอง

• มะนาวดอง

• แมงกะพรุนดอง

• ผักหนามดองเปรี้ยว

การถนอมอาหารโดยวิธีใด ที่มีผลในการกระตุ้นประสาทรับรสได้มากที่สุด ?

• การดอง

• การกวน

• การทำแห้ง

• การรมควัน

ในกระบวนการหมักให้เกิดกรดน้ำส้ม ต้องหมักให้เกิดสิ่งใดก่อน ?

• ฝ้าขาว

• เกิดฟอง

• แอลกอฮอล์

• ก๊าชคาร์บอนไดออกไซด์

การหมักดองผัก ผลไม้และเนื้อสัตว์ จะทำให้เกิดกรดชนิดใดในอาหาร ?

• ซิตริก

• แอซิติก

• แลคติก

• ทาทาร์ลิค

ข้อใดไม่ใช้วัสดุหลักที่ใช้ในการผลิตอาหารหมักดอง ?

• น้ำตาล

• น้ำเกลือ

• น้ำส้มสายชู

• สารปรุงแต่ง

กระบวนการผลิตอาหารหมักดอง ต้องบรรจุเนื้ออาหารให้ได้ลักษณะใด ?

• เนื้อมากกว่าน้ำ

• ให้อาหารจมน้ำ

• เรียงให้เป็นระเบียบ

• ให้มีอากาศน้อยที่สุด

อาหารชนิดใดไม่ผ่านกระบวนการหมักดอง ?

• ปลาร้า

• เต้าเจี้ยว

• แหนมสด

• น้ำหวานเมา หรือ กระแช่

ขิงดองสามรส รสชาติที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร ?

• รสเปรี้ยวนำรสเค็มและหวาน

• รสเค็มนำรสเปรี้ยวและหวาน

• รสเปรี้ยว เค็มและหวานเท่าๆกัน

• ราเปรี้ยว เค็มและหวานรสใดนำก็ได้

เมื่อเกิดฝ้าขาวในอาหารหมักดอง ผลที่ตามมาก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะใด ?

• น้ำใส

• น้ำขุ่น

• มีฟอง

• สีคล้ำ