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Was machen Antioxidantien in Lebensmitteln?

• Sie schützen Lebensmittel vor Farbverlust und Vitaminabbau.

• Sie machen das Essen süßer.

• Sie kühlen das Essen ab.

Wofür werden Emulgatoren in Lebensmitteln verwendet?

• Um Öl und Wasser zu mischen.

• Um Lebensmittel zu süßen.

• Um Lebensmittel einzufrieren.

Wozu dienen Verdickungs- und Geliermittel in der Lebensmittelherstellung?

• Sie geben dem Lebensmittel eine feste Konsistenz.

• Sie dienen als Geschmacksverstärker.

• Sie machen das Lebensmittel 1üssiger.

Was verhindern Konservierungsstoffe in Lebensmitteln?

• Das Essen gefriert.

• Das Wachstum von Mikroorganismen.

• Das Essen wird zu heiß.

Backtriebmittel wie Natriumkarbonat entfalten ihre Wirkung bereits beim Rühren des Teigs.

• Wahr

• Falsch

Wann wirken Backtriebmittel wie Natriumkarbonat?

• Beim Erhitzen im Ofen.

• Sobald sie in den Teig gerührt werden.

• Nachdem das Gebäck abgekühlt ist.

Emulgatoren sind notwendig, um Fette und Wasser dauerhaft zu verbinden, wie in Fertigsalatsaucen.

• Wahr

• Falsch

Verdickungs- und Geliermittel sind unnötig beim Herstellen von Pudding oder purem Saft.

• Wahr

• Falsch

Warum setzt man Lebensmitteln Farbstoffe zu?

• Um sie optisch ansprechender zu machen.

• Um sie haltbarer zu machen.

• Um den Geschmack zu verbessern.

Antioxidantien wie Ascorbinsäure verhindern, dass Lebensmittel wie Äpfel oxidieren und ihre Vitamine zerfallen.

• Wahr

• Falsch