Comunicación gastro 1

¿Qué sabores presenta el texto que podemos ubicar?

• Salado y agrio

• Dulce y amargo

• Umami y grasa

• Malliarde y ácido

¿Cuál es una de las principales razones por las que se cocina la comida?

• Porque tiene un rito profundo en la socialización, con ejemplos como lo es la eucaristía

• Porque se mantienen elementos tóxicos en comida que no es cocinada, como la semillas de manzana que contiene arsénico

• Porque ayuda a la digestión, al suavizar almidones y liberar nutrientes

¿Cómo se siente el sabor?

• Enteramente a través de las glándulas que se presentan en la lengua

• A través de una mezcla de textura y partículas que se captan a través de la lengua

• Es una unión de receptores que conectan glándulas en la lengua y nariz para captar sabores

El umami usualmente puede ser distinguido en ...

• Productos cárnicos

• En productos de origen de res

• Alimentos que contienen arroz

Louis-Camille Maillard es más conocido por su descubrimiento acerca de

• el proceso que descubrió al notar que las azúcares y proteínas se mezclan a cierta temperatura para generar nuevas sustancias

• el proceso a través del cual el glutamato monosódico es procesado por los sentidos

sabor que posee la carne

¿De dónde sale el sabor de la comida?

• de químicos característicos de cada sabor

• por el proceso de asimilación

El cafe tiene un sabor que lo ubica como

• Derivado de plantas

• Vegetales

• Especias

La mantequilla y la leche ...

• Son similares en sabor

• Son opuesto en sabor

El pollo debe

• ser metido en prisión por sus crímenes hacia la humanidad

• ser cocinado a una temperatura mayor a 74 grados centígrados

• Ser cocinado a una temperatura mínima de 53 grados centígrados o hasta que la cubierta externa tenga una textura crujiente