chimia alimentelor examen

Glucidele sunt nutrienţi cu rol:

• energetic și de lungă durată

• structural, energetic şi funcţional

• funcţional și de scurtă durată.

Glucidele sunt compuşii organici cei mai răspândiţi de pe pământ, găsindu-se:

• exclusiv în regnul vegetal;

• exclusiv în regnul animal;

• atât în regnul vegetal cât și animal.

Monoglucidele conţin:

• două unități carbonilice;

• singură unitate carbonilică;

• trei unități carbonilice

Oligoglucidele sunt formate din:

• 2-10 resturi de monoglucide;

• 10 resturi de monoglucide;

• 8-14 resturi de monoglucide.

Poliglucidele conţin:

• peste 10 resturi de monoglucide;

• mai puțin de 10 resturi de monoglucide

• 6 resturi de monoglucide.

Care dintre următoarele substanţe sunt monoglucide?

.

• arabinoza, glucoza şi fructoza;

• glucoza, celuloza şi amidonul;

• fructoza, glicogenul şi celuloza.

Care dintre următoarele substanţe sunt oligoglucide?

• glucoza, glicogenul şi celuloza;

• fructoza, arabinoza şi amidonul;

• zaharoza, maltoza şi lactoza.

Care dintre următoarele substanţe sunt poliglucide?

• zaharoza, glucoza şi lactoza

• amidonul, celuloza şi glicogenul

• maltoza, fructoza şi arabinoza.

Amidonul este:

• o poliglucidă de rezervă din organismele animale;

• o poliglucidă cu rol de susţinere din plante;

• un polizaharid de rezervă din plante.

Sorbitoul și manitolul se utilizează în industria alimentară ca:

• îndulcitor alimentar;

• emulgator;

• conservant.