ULANGAN HARIAN PENGOLAHAN IKAN

Pengolahan daging ikan bertujuan untuk ….

• i, ii, iii
• ii, iii, iv
• iii, iv, v
• ii, iv, v
• i, iii, v

Produk olahan ikan dengan cara fermentasi terdapat pada ….

• i, ii, iii
• ii, iii, iv
• iii, iv, v
• iv, v, vi
• i, iv, v

Produk olahan ikan yang dihasilkan dari fermentasi menggunakan garam tinggi 20 -30 % ialah ….

• Terasi, bakso dan sosis
• Ikan asin, ikan asap dan dendeng ikan
• Terasi, bekasam dan chaoteri
• Peda, kecap ikan dan bekasang
• Ikan duri lunak, ikan pindang dan ikan dalam kaleng

Produk olahan ikan hasil fermentasi asam laktat ialah ….

• Terasi, bakso dan sosis
• Ikan asin, ikan asap dan dendeng ikan
• Terasi, bekasam dan chaoteri
• Peda, kecap ikan dan bekasang
• Ikan duri lunak, ikan pindang dan ikan dalam kaleng

Produk olahan ikan berupa pasta kental mirip dengan terasi, terbuat dari ikan cakalang yang difermentasikan menggunakan garam 20 % ialah ….

• Bekasam
• Bekasang
• Kecap ikan
• chaoteri
• kamaboko

Prinsip pengolahan ikan duri lunak ialah ….

• Merebus atau memasak ikan dengan menambahkan garam 20-30%
• Menyelupkan ikan dalam larutan garam dan mengeringkannya
• Memasak ikan dengan penambahan bumbu dan saus tomat dan dikalengkan
• Mengeringkan ikan dengan penambahan rempah-rempah sebagai pengawet alami
• Memasak ikan menggunakan tekanan dan suhu tinggi 121 oC

Peda merupakan produk olahan ikan secara tradisional dengan menggunakan teknik pengolahan ….

• Fermentasi, penggaraman dan pengeringan
• Fermentasi, penggulaan dan pengeringan
• Perebusan, penggaraman dan pengeringan
• Fermentasi menggunakan bakteri asam laktat dan pengeringan
• Fermentasi, pemasakan suhu dan tekanan tinggi dan pengalengan

Jenis ikan yang digunakan pada pembuatan produk peda ialah ikan berdaging tebal dan kandungan lemak tinggi seperti …

• ikan bandeng
• ikan kembung
• ikan cakalang
• ikan kakap
• ikan kurisi

Berikut ini adalah reaksi yang terjadi selama fermentasi ikan….

• i, ii, iii
• i, iv, v
• ii, iv, v
• ii, iii, iv
• iii, iv, v

Pada pengolahan ikan dalam kaleng, setelah ikan dimasak dengan penambahan saus tomat dilakukan tahapan ekshausting yaitu…..

• Proses pemindahan produk ke dalam kaleng dan menutupnya dengan rapat
• Proses pendinginan produk di dalam kaleng setelah pengemasan dan pelabelan
• Proses memanaskan produk di dalam kaleng yang bertujuan untuk mengeluarkan udara dan gas-gas di dalam kaleng
• Proses penambahan garam dan bumbu lainnya sebelum pengemasan produk
• Proses pendinginan produk menggunakan air mengalir