食品衛生の基本

HCCPノ略語は何のです、正しいものを一つ選びなさい。

• Hazard Analysis And Critical Control Point

• Hazar Analycis Critical And Point

• Hasard Analysist Critical And Control Point

微生物（びせいぶつ）やウイルスなどは目（め）で見（み）えないので、見（み）えるように何でを見（み）ますか、正しいものを一つ選びなさい。

• 聴診器（ちょうしんき）

• 金属探知器（きんぞくたんちき）

• 顕微鏡（けんびきょう）

[どんな食品を作るときも、どこの作業場でも共通をおこなわれてうる基本的な衛生管理] はなんの意味ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 一般的な健康管理

• ハサップかんり

• 一般的な衛生管理

食品衛生の基本の行動について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 作業服や手袋を正しく着用する

• 清潔な設備・機械・器具などを使う

• 食品や原材料を室温で保管します

化学物質（かがくぶっしつ）の危険性（きけんしょう）の要因（げんいん）となる化学的危害要因（かがくてききがいよういん）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 硬質異物（こうしついぶつ）

• アレルギー物質（ぶっしつ）

• ヒスタミナ

ソラニンを含（ふく）んだ食品（しょくひん）を食べると、何の食中毒（しょくちゅうどく）の症状（しょうじょう）が起（お）こりますか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 吐（は）き気（け）

• 頭（あたま）が痛（いた）い

• 痒（かゆ）い

生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）のなかで、食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）は何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 寄生虫（きせいちゅう）

• ウイルス

• 殺菌（さっきん）

「硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができるなど、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 化学的気概要因（かがくてききがいよういん）

• 物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）

• 生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 人にケガと傷（きず）をさせるおそれがあるものの原因（げんいん）です

• 虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）や紙片（しへん）のような固（かた）くない異物（いぶつ）は食品（しょくひん）に入（はい）ってもいいです

• 異物（いぶつ）が入（はい）っている食品（しょくひん）を作（つく）ると、会社（かいしゃ）の信用（しんよう）を落（お）としてしまいなす。

硬質異物（こうしついぶつ）の例（れい）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• ガラス

• 石（いし）

• 紙片（しへん）