LATIHAN SOAL DASAR KULINER

Seorang chef ingin memastikan steak yang dimasaknya juicy di dalam tetapi memiliki kerak yang renyah di luar. Teknik memasak apa yang paling tepat untuk mencapai hasil ini dan mengapa?

• Baking, karena suhu oven yang merata akan menjaga kelembaban daging.

• Sautéing, karena penggunaan sedikit minyak akan menggoreng bagian luar daging tanpa mengeringkan bagian dalam.

• Boiling, karena merebus akan mempertahankan kelembaban daging.

• Grilling, karena suhu tinggi pada panggangan akan memberikan kerak renyah tanpa mengurangi kelembaban.

• Steaming, karena uap air akan menjaga kelembaban daging.

Mengapa penting untuk memanggang rempah-rempah sebelum menambahkannya ke dalam masakan?

• Untuk mengurangi rasa pedasnya

• Untuk menghilangkan kelembaban

• Untuk mengeluarkan minyak esensial dan meningkatkan rasa

• Untuk membuatnya lebih mudah digiling

• Untuk mengubah warna rempah-rempah

Dalam masakan kontinental, mengapa penting untuk menggunakan kaldu buatan sendiri dibandingkan dengan kaldu instan?

• Kaldu buatan sendiri lebih mudah dibuat.

• Kaldu buatan sendiri mengandung lebih sedikit garam dan bahan pengawet.

• Kaldu buatan sendiri lebih cepat disiapkan.

• Kaldu buatan sendiri selalu memiliki rasa yang lebih kuat.

• Kaldu buatan sendiri lebih murah.

Rosemary adalah salah satu bumbu khas masakan kontinental. Bumbu ini dapat digunakan dalam bentuk kering ataupun segar. Salah satu fungsi dari bumbu ini yaitu untuk…

• Mengurangi bau amis olahan ikan

• Penyedap rasa

• Mempercantik tampilan

• Membuat kaldu lebih gurih

• Menghilangkan lemak

Dalam masakan oriental, penggunaan bumbu dan rempah sangat penting untuk menghasilkan rasa yang khas. Seorang siswa ingin membuat tumis daging sapi dengan bumbu khas masakan Cina, namun dia hanya memiliki beberapa bumbu dasar seperti kecap asin, jahe, bawang putih, dan cabai. Bagaimana cara terbaik untuk memaksimalkan rasa masakan dengan bahan yang terbatas tersebut?

• Menambahkan semua bumbu pada awal proses memasak agar semua rasa meresap ke dalam daging.

• Menggunakan kecap asin sebagai marinasi daging sebelum dimasak, kemudian menumis jahe, bawang putih, dan cabai secara terpisah sebelum mencampurkannya dengan daging.

• Memasak daging dan bumbu bersama-sama pada suhu rendah agar semua rasa meresap sempurna.

• Menggunakan bumbu dalam jumlah yang banyak untuk menutupi kekurangan bahan lainnya.

• Menggunakan bumbu dalam jumlah yang sedikit untuk menutupi kekurangan bahan lainnya.

1.       Pengolahannya cepat dan dilengkapi dengan saos tomat, sambal cuka dan kecap.

2.       Penyajian makanan hanya menggunakan mangkok dan sumpit

3.       Banyak menggunakan bahan baku daging, seperti daging kambing dan dan daging sapi.

4.       Pada umumnya makan dengan tangan dan berada di lantai

5.       Makanannya banyak menggunakan bahan dari hasil laut.

6.       Makanannya terkenal antara lain sukiyaki, tempura dan sushi.

Yang menjadi keistimewaan dari masakan Jepang adalah ditunjukkan pada nomor…

• 1,2,3

• 1,3,4

• 4,5,6

• 2,5,6

• 2,4,6

Teknik memasak dengan cara makanan direbus sampai mendidih dengan cepat dalam air panas dalam waktu yang singkat, kemudian disegarkan kembali dengan dibilas atau dimasukkan kedalam air dingin (es) untuk menghentikan proses memasakan merupakan teknik memasakn dengan cara…

• Steaming

• Glazing

• Boiling

• Braising

• Blanching

Dalam hal gizi, masakan kontinental juga memiliki karakteristiknya tersendiri apabila dibandingkan dengan masakan oriental. Masakan kontinental memiliki porsi…

• Porsinya disesuaikan dengan selera masing-masing sehingga kandungan protein, karbohidrat, dan vitamin makanan tidak perlu diperhatikan

• Porsinya cenderung lebih banyak sayuran hijau yang mengandung banyak vitamin dibandingkan makanan pokok

• Porsinya cendrung lebih banyak lauk pauk hewani yang mengandung banyak protein dibandingkan makanan pokok

• Porsinya cenderung lebih banyak makanan pokok yang mengandung karbohidrat dibandingkan lauk pauk

• Porsi antara makanan pokok, lauk pauk, dan sayuran hampir sama jumlahnya

Apa yang dimaksud dengan "proofing" dalam proses pembuatan roti?

• Proses pembakaran roti dalam oven.

• Proses pemberian motif atau dekorasi pada permukaan roti.

• Proses penggorengan roti dalam minyak panas.

• Proses fermentasi atau pengembangan adonan roti sebelum dipanggang.

• Proses pemberian lapisan glasir pada roti setelah dipanggang.

Macam-macam menu berdasarkan waktu menu dihidangkan adalah…

• Hotel menu, restaurant, dan fast food

• Breakfast, lunch, dinner, dan supper

• Appetizer, maincourse, dan dessert

• Special menu dan menu wedding

• American menu dan wedding menu