UTS Penanganan HAsil Perikanan

Berikut adalah faktor-faktor yang dapat mempercepat proses pembusukan ikan, kecuali…

• 
  cara pemanenan atau penangkapan telah dilakukan dengan benar

• sanitasi dan higiene tidak memenuhi persyaratan

• penanganan tidak mempraktikan cara penanganan ikan yang baik

• fasilitas penanganan dan pengolahan tidak memadai

Kemunduran kesegaran ikan disebabkan oleh tiga jenis aktivitas, yaitu reaksi …

• autolisis, rigormortis, dan aktivitas mikroorganisme

• rigormortis, autolisis dan reaksi kimiawi

• autolisisis, reaksi kimiawi, dan aktivitas mikroorganisme

• reaksi kimiawi, aktivitas mikroorganisme, dan rigormortis

Proses ikan mulai melepaskan lendir yang berbentuk cair, bening atau transparan dan menyelimuti seluruh tubuh ikan disebut…

• Post Rigor

• Pre rigor

• Rigor Mortis

• Autolisis

Mikroorganisme dominan yang berperan penting di dalam proses penurunan kesegaran ikan adalah…

• Virus

• Jamur

• Bakteri

• Enzim

Pembusukan ikan adalah proses satu arah, artinya...

• ikan yang telah busuk tingkat kesegarannya dapat dikembalikan seperti sediakala

• ikan yang telah busuk tingkat kesegarannya tidak dapat dikembalikan seperti sediakala

• 
  ikan yang telah busuk tingkat kesegarannya kadang-kadang dapat dikembalikan seperti

• Semua jawaban salah

Pilih pernyataan berikut yang paling benar…

• bahan baku yang jelek akan menghasilkan produk dengan mutu yang baik

• bahan baku yang jelek tidak selalu akan menghasilkan produk dengan mutu yang jelek juga

• bahan baku yang jelek dapat menghasilkan produk dengan mutu yang baik

• bahan baku yang jelek akan menghasilkan produk dengan mutu yang jelek juga

Berdasarkan mutu kesegarannya, ikan yang paling segar adalah…

• ikan yang di-es

• ikan hidup atau ikan yang baru mati

• ikan yang direfrigerasi

• ikan dalam fase rigor

proses penguraian yang terjadi dalam tubuh ikan akibat aktivitas enzim yang dihasilkan oleh ikan itu sendiri, definisi dari

• Autolisis

• Melanosis

• Brush Belly

• Oksidasi

Ikan yang tertangkap dalam keadaan kenyang mengandung banyak enzim pencernaan di saluran pencernaannya, definisi dari kerusakan jenis...

• Brush Belly

• Melanosis

• Gaping

• Black Spot

Kerusakan yang ditandai lepasnya daging dari otot...

• Autolisis

• Melanosis

• Brush Belly

• Gaping