T1-INTRO TO SPECIALTY BREAD

Berapakah jenis-jenis Speciality Bread yang telah anda pelajari pada hari ini?

• 3

• 4

• 5

• 6

Berdasarkan gambar produk itu, apakah jenis Speacialty Bread produk tersebut?

• A.  Festive bread

•  B. Flat bread

• C.  Hard rolls bread

• D.  Sourdough bread

Berikut merupakan kaedah yang terdapat dalam penghasilan roti pre ferment KECUALI__________.

• A.  Biga

• B.  Poolish

• C.  Straight dough

• D.  Sponge dough

Pilih maksud straight dough yang paling tepat dalam penyediaan Specialty Bread.

• A.  Kaedah penyediaan doh roti yang menggunakan sourdough.

• B.  Semua bahan dicampurkan bersama dan diadun sekaligus.

• C.  Proses penyediaan roti yang menggunakan bahan semulajadi.

• D.  Penyediaan roti yang melalui proses penapaian doh yang lebih cepat.

Apakah fungsi penggunaan telur dalam pembuatan Specialty Bread?

• A.  nilai pemakanan, memberi kelembapan dan melembutkan doh.

• B.  memberi struktur, agen penaik dan memberikan warna kerak roti.

• C.  nilai pemakanan, menjaga kualiti dan memberi struktur.

• D.  memberi struktur, nilai pemakanan, melembutkan gluten.

*Mengawal kadar keaktifan yis

*Menguatkan struktur gluten

*Membantu beri warna perang pada kerak (crust)

Tiga pernyataan diatas merujuk kepada fungsi bahan Y dalam penyediaan Specialty Bread. Apakah bahan Y?

• A.  Gula

• B.  Garam

• C.  Soda bikarbonat

• D.  Serbuk penaik

Berdasarkan gambar itu, apakah nama peralatan tersebut?

• A.  Industrial Electric Oven

• B.  Conveyor Oven

• C.  Smoker Oven

• D.  Steam Injection Oven

Gunakan perkakasan X untuk mengelar (scoring) pada bahagian atas doh roti sebelum dibakar. X ialah __________.

• A.  Carving knife

• B.  Baker’s lame knife

• C.  Pairing knife

• D.  Peeler knife

Antara produk Festive Bread ialah Challah, Pretzels dan Bagels.

• Betul

• Salah

Roti piza dan pita merupakan jenis roti (a)   .