Révision HACCP et aliments

HACCP se traduit par

• Analyse des dangers - maîtrise des points critiques

• Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise

• Analyse des dangers - contrôle des points critiques

HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :

• l'hygiène des aliments

• la sécurité des aliments

• la salubrité des aliments

Le plan de maitrise sanitaire est :

• Un document unique ...

• Un ensemble de documents ...

• ... concernant les mesures prises par l'exploitant pour assurer l'hygiène alimentaire.

• ... concernant les règles d'hygiène à appliquer dans le domaine alimentaire.

Le PMS regroupe 3 grandes parties :

• Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène

• l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles

• Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low

• Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles

Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?

• Vrai

• Faux

Le sigle BPH signifie

• Bons plans d'hygiène

• Bonnes pièces d'hygiène

• Bonnes pratiques d'hygiène

• Bonnes pratiques d'HACCP

la présence d'un caillou dans la préparation est un

• danger physique

• danger microbiologique

• danger chimique

le nettoyage désinfection des ustensiles est une

• mesure préventive

• mesure corrective

Les TIAC peuvent être provoquées par ?

• des bactéries

• des virus

• des toxines

• des substances toxiques

Cette lame gelosée montre un résultat

• Très satisfaisant

• Correct

• Limite

• Très insuffisant