Révision HACCP et aliments
Authored by isabelle alexandre
Professional Development, Biology, Science
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
HACCP se traduit par
Analyse des dangers - maîtrise des points critiques
Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
Analyse des dangers - contrôle des points critiques
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :
l'hygiène des aliments
la sécurité des aliments
la salubrité des aliments
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Le plan de maitrise sanitaire est :
Un document unique ...
Un ensemble de documents ...
... concernant les mesures prises par l'exploitant pour assurer l'hygiène alimentaire.
... concernant les règles d'hygiène à appliquer dans le domaine alimentaire.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le PMS regroupe 3 grandes parties :
Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène
l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles
Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low
Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?
Vrai
Faux
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le sigle BPH signifie
Bons plans d'hygiène
Bonnes pièces d'hygiène
Bonnes pratiques d'hygiène
Bonnes pratiques d'HACCP
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
la présence d'un caillou dans la préparation est un
danger physique
danger microbiologique
danger chimique
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