pescado

Durante uma aula de ciências, Ethan e Charlotte discutem sobre a principal preocupação com a cadeia de pescado em relação à segurança de alimentos. Qual é essa preocupação?

• Dificuldade de transporte

• Falta de sabor

• Baixa qualidade nutricional

• Alta perecibilidade dos alimentos

David está estudando sobre segurança alimentar em pesca extrativa. Quais são os microrganismos mais relevantes que ele deve considerar?

• Listeria monocytogenes e Shigella spp

• Morganella morganii e Hafnia alvei

• Salmonella spp e Staphylococcus aureus

• Streptococcus agalactiae e Aeromonas spp

Ava e Jackson estão aprendendo sobre a conservação de alimentos na aula de ciências. Qual é a principal medida para minimizar os processos autolíticos no post-mortem do pescado?

• Envolver o pescado em gelo triturado

• Transportar o pescado sem refrigeração

• Abater o pescado por asfixia

• Expor o pescado ao sol

Charlotte está estudando os principais contaminantes em pescado de cultivo sob stress de superlotação. Quais são esses contaminantes?

• Norovirus e vírus da hepatite A

• Coliformes termotolerantes e Shigella spp

• Vibrio parahaemolyticus e C. botulinum tipo E

• Aeromonas spp e Streptococcus agalactiae

Zoe is working at a seafood market and needs to ensure the fish are stored at the correct temperature. Qual é a temperatura recomendada para a comercialização de pescado congelado?

• 5ºC

• 10ºC

• 0ºC

• -18ºC

Aria e Priya estão discutindo sobre os perigos parasitológicos associados ao consumo de pescado cru. Quais são esses perigos?

• Trematódeos, nematódeos e cestódeos

• Enterobactérias e Aeromonas spp

• Listeria monocytogenes e Shigella spp

• Salmonella spp e Staphylococcus aureus

Scarlett and Sophia estão estudando sobre segurança alimentar. Quais são as espécies de pescado formadoras de histamina?

• Tilápias e outros peixes comerciais

• Mexilhões, vieiras, ostras

• Tambaqui, pacu, pirapitinga

• Atum, arenque, sardinha, cavala, cavalinha, agulhão, bonito, dourado

Abigail e Sophia estão discutindo sobre uma ferramenta relativamente nova no Brasil para verificação da qualidade do pescado. Qual é essa ferramenta?

• Avaliação sensorial

• Teste de frescor

• Análise de metais pesados

• Medição de índice de qualidade (MIQ)

Anika and Arjun estão estudando sobre a piscicultura e querem saber: Quais são os principais fatores que contribuem para a contaminação de peixes redondos como tambaqui e pacu?

• Alta oxigenação e circulação adequada

• Baixa qualidade microbiológica da água e adubação com cama de frango

• Uso de gelo de boa qualidade

• Manutenção da cadeia do frio

Durante uma aula de economia, Zoe e Aiden discutiram sobre a principal expectativa para o futuro da cadeia produtiva de pescado no Brasil. Qual é essa expectativa?

• Eliminação do uso de gelo

• Aumento da regularidade na oferta de pescado de alta qualidade

• Redução do consumo de pescado

• Diminuição da fiscalização