ถนอมใจ 4

การถนอมและแปรรูปอาหารวิธีใดต้องเก็บรักษาโดยการแช่เย็น ?

• การเชื่อม

• การแช่อิ่ม

• การใช้สารเคมี

• การใช้อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด

อาหารชนิดใดที่ผ่านการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนสูง ?

• เนยแข็ง

• โยเกิร์ต

• นมเปรี้ยว

• นม ยู.เอช.ที

อาหารชนิดใดเป็นการใช้ความร้อนขนาดจุดเดือด ?

• น้ำสลัด

• บูดูข้าวยำ

• มะม่วงแช่อิ่ม

• ผลไม้ลอยแก้ว

อาหารชนิดใดเก็บรักษาได้นานที่สุด ?

• เนยแข็ง

• ทุเรียนกวน

• เต้าหู้ปลาแช่เยือกแข็ง

• สับปะรดบรรจุกระป๋อง

เอนไซม์และจุลินทรีย์ถูกทำลายได้โดยวิธีการใด ?

• การแช่เย็น

• การใช้อุณหภูมิต่ำ

• การใช้อุณหภูมิสูง

• การคลุมด้วยน้ำแข็ง

ข้อใดไม่ใช้จุดประสงค์ของการลวกผักก่อนการบรรจุกระป๋อง ?

• ทำลายเอนไซม์

• ง่ายในการบรรจุ

• ลดปริมาณจุลินทรีย์

• บรรจุเนื้ออาหารได้มาก

อาหารที่ฆ่าเชื้อโดยใช้ความร้อนสูงแล้วนำมาทำให้เย็นทันที มีผลอย่างไรต่ออาหาร ?

• ลดความร้อน

• เป็นการล้างกระป๋อง

• ช่วยให้การฆ่าเชื้อสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

• กระป๋องอาหารมีตะเข็บเรียบสวย

การผลิตอาหารกระป๋องโดยวิธีบรรจุของเหลวขณะร้อนลงในกระป๋องเพื่อจุดประสงค์ข้อใด

• ไล่อากาศ

• ผนึกกระป๋องได้ง่าย

• การฆ่าเชื้อสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

• กระป๋องอาหารมีตะเข็บเรียบสวย

“จุลินทรีย์และเอนไซม์ประกอบด้วยโปรตีนเมื่อได้รับความร้อนสามารถทำให้โปรตีนแข็งตัวได้” หลักการดังกล่าวนำไปใช้กับการถนอมอาหารโดยวิธีใด ?

• การใช้ความร้อน

• การใช้ความร้อนต่ำกว่าจุดเดือด

• การใช้ความร้อนขนาดจุดเดือด

• การใช้ความร้อนสูงกว่าจุดเดือด

สิ่งใดมีผลต่อการบรรจุอาหารกระป๋อง ?

• ฝา

• ตะเข็บ

• ขนาดกระป๋อง

• คุณภาพสารเคลือบกระป๋อง