BÀI KIỂM TRA TỔNG HỢP- LỰA CHỌN TRƯỚC KHÓA HỌC QCP

Kể tên thuộc tính tiêu chuẩn vàng KẾT CẤU của C. Joy

• Không dính, hơi dai và có xơ.

  Thịt mọng nước và mềm.

  Da giòn rụm

• Không dính, dai hoặc có xơ.

  Thịt mọng nước.

  Da giòn cứng

• Không dính, dai hoặc có xơ.

  Thịt mọng nước và mềm.

  Da giòn rụm

• Không dai, không dính.

  Thịt mọng nước và mềm.

  Da giòn cứng

Liệt kê thuộc tính chiêu chuẩn vàng Vẻ bề ngoài của Mỳ:

• Trắng nhạt đến vàng nhạt. Sợi mì dài, ít bị đứt. Có vài đốm đen
  trên sợi mì đến từ vỏ lúa mì còn sót lại trong
  quá trình sản xuất.
  Bề mặt bóng mịn. Các sợi mì không dính vào nhau. Mì không bị chảy nước

• Trắng vàng đến trắng nhạt. Sợi mì dài, ít bị đứt. Bề mặt bóng mịn. Các sợi mì không dính vào nhau. Mì không bị chảy nước

• Trắng nhạt đến vàng nhạt. Sợi mì dài, ít bị đứt. Có vài đốm đen
  trên sợi mì đến từ vỏ lúa mì còn sót lại trong
  quá trình sản xuất.
  Bề mặt hơn trơn bóng và hơi nhẵn mịn. Các sợi mì không dính vào nhau. Mì không bị chảy nước

• Trắng vàng đến trắng nhạt. Sợi mì dài, ít bị đứt. Bề mặt có nước. Các sợi mì không dính vào nhau. Mì không bị chảy nước

Vẻ bề ngoài thuộc tính tiêu chuẩn vàng THỊT  của C. Joy ?

• Có mầu trắng đến trắng xám

• Có mầu trắng đến trắng nhạt

• Có mầu trắng nhạt đến trắng xám

• Có màu trắng nhạt

Điền vào chỗ trống khi nói về Hương vị của Xốt mỳ:

- Kết hợp hài hoà giữa vị ……….. và …….… của cà chua với các loại gia vị

- Hơi hăng mùi gia vị. Không vị ………………… hoặc bất kỳ vị nào khác

• Ngọt - chua - Cháy khét

• Ngọt - mặn - Cháy khét

• Chua - mặn - Cháy khét

• Ngọt - chua - ôi thiu

Thuộc tính tiêu chuẩn vàng Vẻ bề ngoài của Xốt :

• Bóng, có mầu càm đỏ tươi, nước xốt với các đốm nhìn thấy được của hạt tiêu đen

• Bóng, có mầu càm đỏ tươi đến cam đỏ, nước xốt với các đốm nhìn thấy được của hạt tiêu đen

• Bóng, có mầu càm đỏ đến cam đỏ sẫm, nước xốt với các đốm nhìn thấy được của hạt tiêu đen

• Bóng, có mầu càm đỏ tươi đến cam đỏ sẫm, nước xốt với các đốm nhìn thấy được của hạt tiêu đen

Thuộc tính tiêu chuẩn vàng Kết cấu của Mỳ ?

• Mềm những chắc khi cắn, mịn

• Mềm nhưng chắc khi cắn

• Chắc nhưng mềm khi cắn, mịn

• Chắc nhưng mềm khi cắn

Thuộc tính tiêu chuẩn vàng của C. Joy về Hương vị ngoài trừ ?

• Không có mùi vị sống

• Không có mùi vị ngọt

• Không có mùi vị cháy, không ôi thiu

• Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hoà
  của muối và các gia vị khác

Nhiệt độ phục vụ tối thiểu C. Joy ?

• >= 180F

• >= 190F

• >= 140F

• >= 165F

Vẻ bề ngoài thuộc tính tiêu chuẩn vàng BỘT  của C. Joy ?

• Da vàng nhạt đến vàng nâu

• Da vàng nhạt đến vàng xám

• Da vàng nâu đến vàng nhạt

• Da vàng nâu đến vàng xám

Hương vị C. Joy : Có mùi đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hòa của…… và các gia vị khác

• Tiêu

• Muối

• Thịt tươi

• Đường