COCU 1

APAKAH MAKSUD BAGI HACCP ?

• HAZARD ANALOGY CRITICAL CONTROL POINT

• HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

• HAZARD ANALOGY CONTROL CRITICAL POINT

• HAZARD ANALYSIS CONTROL CRITICAL POINT

"UNDANG-UNDANG INI BERKAITAN DENGAN PENCEGAHAN, PENGURANGAN, KAWALAN PENCEMARAN DAN PENINGKATAN ALAM SEKITAR DENGAN MEMENUHI PIAWAIAN KERAJAAN"

KENYATAAN DI ATAS MERUJUK KEPADA

• AKTA MAKANAN 1883

• PERATURAN MAKANAN 1985

• ENVIRONMENTAL QUALITY ACT 1974

• OCCUPATIONAL SAFETY AND HEALTH ACT

ANTARA YANG BERIKUT, YANG MANAKAH MERUPAKAN KEBAIKAN APABILA MENGGUNAKAN RESEPI STANDARD?

• MENGELAKKAN BERLAKU PEMBAZIRAN BAHAN

• TIADA KEBEBASAN DAN PELUANG BERKREATIVITI

• PEKERJA TIDAK BERTANGGUNGJAWAB DALAM PERANCANGAN MENU

• PEKERJA JEMU KERANA TERPAKSA MENYEDIAKAN RESEPI / MENU YANG SAMA SETIAP MASA

APAKAH KRITERIA YANG PERLU ADA DALAM BORANG STANDING ORDER?

• SPESIFIKASI PRODUK

• BIODATA PELANGGAN

• TARIKH PESANAN DIAMBIL

• BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN

ANTARA YANG BERIKUT, YANG MANAKAH MERUPAKAN PAKAIAN YANG SESUAI BAGI PROSES MENGENDALIKAN KERJA DAPUR

• KASUT TUMIT TINGGI

• BAJU KURUNG / BAJU MELAYU

• JACKET BERKULIT

• BAJU CHEF

PROSES INI ADALAH PENTING UNTUK MEMASTIKAN SETIAP PENGENDALIAN MAKANAN DAPAT DIJALANKAN DENGAN BAIK.

KENYATAAN DI ATAS MERUJUK KEPADA GMP

• PENYELIAAN

• KURSUS DAN LATIHAN

• KEBERSIHAN

• PENGAWALAN PENYAKIT

CCP ADALAH PROSES YANG MESTI DIKAWAL UNTUK MENDAPATKAN MAKANAN YANG SELAMAT UNTUK DIHIDANGKAN.

• BETUL

• SALAH

BAHAYA FIZIKAL MERUPAKAN BAHAYA YANG MUNGKIN TERDAPAT DALAM BENTUK RACUN PEROSAK ATAU SISA PEMBERSIHAN.

• BETUL

• SALAH

BAHAYA BIOLOGI BERMAKSUD PENYEBARAN BAKTERIA DARI MAKANAN MENTAH KEPADA MAKANAN YANG SUDAH SIAP UNTUK DIMAKAN.

• BETUL

• SALAH

PIAWAIAN OSHA MERUPAKAN PENCEGAHAN BAHAYA DARIPADA PEMERIKSAAN AKHIR PRODUK.

• BETUL

• SALAH