NORMAS OFICIALES

Temperatura mínima interna de cocción de aves

• 63ºC

• 68ºC

• 74ºC

• 82ºC

De acuerdo a la NOM 251, es la temperatura a la que debe mantenerse la barra fría del buffete

• 4ºC

• 5ºC

• 6ºC

• 7ºC

• 9ºC

De acuerdo a la NOM 251, es la temperatura máxima a la que deben recibirse productos congelados

• 4ºC

• 5ºC

• 6ºC

• 7ºC

• 9ºC

De acuerdo a la NOM 251, es la temperatura máxima a la que deben mantenerse equipos de refrigeración

• 4ºC

• 5ºC

• 6ºC

• 7ºC

• 9ºC

De acuerdo a la NOM 251, es la temperatura que debe mantener barra caliente en buffete

• 63ºC

• 68ºC

• 74ºC

• 60ºC

De acuerdo a la NMX F 605, es la temperatura máxima a la que deben mantenerse equipos de refrigeración

• 2ºC

• 3ºC

• 4ºC

• 5ºC

• 7ºC

NOM que establece los límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

• NOM 093 SSA1

• NMX F 605

• NOM 127 SSA1

• CODEX ALIMENTARIUS

• NOM 251 SSA1

De acuerdo a la NOM 251, son requisitos con los que debe contar la estación de lavado de manos:

• Jabón en barra antibacterial

• Toallas desechables

• Lavabo de acción de pedal/automático

• Esquema del lavado de manos

• Toallas blancas

De acuerdo a la NOM 127, son los límites permisibles de cloro residual libre en el agua

• 0 - 0.9 ppm

• 0.1 - 1.1 ppm

• 0.2 - 1.2 ppm

• 0.2 - 1.5 ppm

• 0.5 - 1.2 ppm

El primer paso para el lavado de loza es el