SERVICIO ALIMENTOS

Un nutriólogo que está a cargo del servicio de alimentos de un comedor asistencial, que sirve comidas a medio día a un grupo de personas con bajo peso, requiere diseñar un programa de Orientación alimentaria, con el propósito de que tenga aceptación los menús que les está ofreciendo y puedan planear los alimentos que consumen el resto del día. Para tal fin decide hacer un cuestionario para aplicarlo a los usuarios del servido. Selecciones los datos que necesita para determinar el nivel socioeconómico de los comensales

1. Edad

2. Ingreso familiar

3. Tipo de vivienda

4. Enfermedades heredadas

5. Comida que realiza al día

6. Grado escolar máximo cursado

• a) 1,2,5

• b) 1,4,6

• c) 2,3,6

• d) 3,4,5

De la población que atiende una estancia infantil. 60% son niños que fluctúan entre los 2 y 4 años y otros 20% lo componen el personal administrativo y las educadoras. Con base en la prioridad de atención, ordene a quienes se les debe diseñar un programa de orientación alimentaria.

1. Personal administrativo

2. Mamas de los niños

3. Niños de 4 años

4. Educadoras

• a) 1,2,3,4

• b) 2,4,3,1

• c) 3,4,2,1

• d) 4,2,1,3

Los resultados de un estudio epidemiológico que se llevó a cabo entre los usuarios de un comedor industrial revelaron que 20% de la población femenina presenta trastornos de paratiroides, por lo que se decide implementar un programa de orientación alimentaria. Seleccione los aspectos que deberán cubrirse en dicho programa para ayudar en la disminución del problema.

1. Alimentos fuente de hierro

2. Alimentos fuentes de calcio

3. Conteo de raciones para bajar de peso

4. Dinámicas de activación física

• a) 1,2

• b) 1,4

• c) 2,3

• d) 2,4

En un asilo se quiere profesionalizar el servicio de alimentos para brindar un buen servicio y cubrir las necesidades de los adultos mayores. La mejora del servicio incluye el diseño de menús, con base en las características de los asilados y la contratación de personal capacitado en el manejo higiénico de alimentos, según la norma vigente. Para cubrir el aporte de fibra en estos adultos mayores, ¿Cuántos gramos por día se deben considerar en el menú?

• a) 10-15

• b) 15-25

• c) 25-35

• d) 35-45

Para mejorar el funcionamiento del servicio se contratara un nutriólogo, un chef, un almacenista de alimentos y un auxiliar de cocina. Relacione el personal por contratar con la función que debe desempeñar. Personal

1. Chef

2. Nutriólogo

3. Almacenista

4. Auxiliar de cocina

Función

a. Diseño de menús

b. Planeación de costos y recetas

c. Registro de entradas y salidas de los alimentos

d. Preparaciones de alimentos

e. Registro de sistema PEPS

• a) 1a,2e,3b,4c

• b) 1b,2a,3c,4d

• c) 1c, 2a, 3b, 4e

• d) Id, 2c, 3e, 4a

.El servicio médico de una casa hogar del adulto mayor ha determinado que un número considerable de la población (70%) presenta problemas de diabetes e hipertensión, por lo que da aviso al responsable del servicio de alimentos. Para disminuir el problema detectado, ¿Qué modificaciones debe realizar el responsable del servicio de alimentos al ciclo de menús?

• a) Dar como postre siempre fruta, cambiar el agua de fruta por agua simple y evitar alimentos fritos.

• b) Disminuir la cantidad de sal en las preparaciones, eliminar el agua de fruta y omitir el postre.

• c) Eliminar el azúcar en el agua, disminuir la sal en las preparaciones y elaborar postres con sustituto de azúcar.

• d) Disminuir los alimentos con base en hidratos de carbono, eliminar la sal y dar más verduras.

En un servicio de alimentos, después de realizar estudios de laboratorio se detectó que 70% de la población tiene problemas de salud. Por tal razón, se elaboró un programa de orientación alimentaria cuyo objetivo es mejorar los hábitos de la población Una vez concluido el programa, la forma adecuada de evaluar el impacto obtenido es a través de:

• a) Estudios de Iaboratorio a Ios 3 meses

• b) Encuesta a los 2 meses

• c) Recordatorio de 24 horas

• d) Frecuencia de los alimentos

En un servicio de alimentos se preparan verduras salteadas a la mantequilla. ¿Qué vitamina se pierde en mayor proporción con esta preparación?

• a) A

• b) C

• c) D

• d) E