しょくひん えいせい （ふくしゅう）

「一般衛生管理」では次のことが重要です。間違っているのを選んでください。

（「いっぱん　えいせい　かんり」では　つぎのことが　じゅうようです。まちがっているのを　えらんで　ください）

• 作業者の衛生管理

  （さぎょうしゃの　えいせいかんり）

• 原材料の衛生管理

  （げんざいりょうの　えいせいかんり）

• クレーム衛生管理

  （クレーム　えいせいかんり）

危害要因について、正しいものを選んでください。

（きがい　よういんに　ついて、ただしいものを　えらんで　ください）

• 髪の毛は硬質異物の一つです

  （かみの　けは　こうしつ　いぶつの　ひとつです）

• 豚肉は特定原材料の一つです

  （ぶたにくは　げんざいりょうの　ひとつです）

• ソラニンは化学的危害要因の一つです

  （ソラニンは　かがくてき　きがい　よういんの　ひとつです）

黄色ブドウ球菌食中毒の症状はどれですか。

（おうしょく　ブドウ　きゅうきん　しょくちゅうどくの　しょうじょうは　どれですか）

• 血便

  （けつべん）

• 呼吸困難

  （こきゅう　こんなん）

• おう吐

  （おうと）

人の皮膚や傷口にいる細菌は何ですか。

(ひとの　ひふや　きずぐちに　いる　さいきんは　なんですか)

• 腸炎ビブリオ

  （ちょうえん　ビブリオ）

• サルモネラ菌

  （サルモネラ　きん）

• 黄色ブドウ球菌

  （おうしょく　ブドウ　きゅうきん）

食中毒予防３原則に入るのはどれですか。

（しょくちゅうどく　よぼう　３げんそくに　はいるのは　どれですか）

• ふやさない

• もちこまない

• はいらない

食品を冷蔵庫に保管することは何の方法ですか。

（しょくひんを　れいぞうこに　ほかんする　ことは　なんの　ほうほう　ですか）

• つけない

• ふやさない

• やっつける

次は細菌が増えるために必要なことです。間違っているのを選んでください。

(つぎは　さいきんが　ふえる　ために　ひつような　ことです。まちがっているのを　えらんで　ください)

• 温度

  （おんど）

• 水分

  （すいぶん）

• 施設

  （しせつ）

５Sは衛生管理に重要なことです。しつけは何ですか。

（５Sは　えいせいかんりに　じゅうような　ことです。しつけは　なんですか）

• いらないものを　なくして、ひつようなものだけにすること

• いつも　きれいな　じょうたいに　たもつこと

• きめられたことを　きめられたとおりに　します

区分衛生管理について、正しいことを選んでください。

（くぶん　えいせいかんりに　ついて、ただしいことを　えらんでください）

• 原材料の受け入れところは「清潔作業区域」

  （げんざいりょうの　うけいれところは　「せいけつ　さぎょう　くいき」）

• 汚染作業区域で作業する人が準清潔作業区域に入ってもいいです。

  （おせん　さぎょう　くいきで　さぎょうする　ひとが　じゅんせいけつ　さぎょう　くいきに　はいってもいいです）

• ゴミ出すときは決められたルートで行います。

  （ごみ　だす　ときは　きめられた　ルートで　おこないます）

清掃・洗浄・消毒について、間違っているのを選んでください。

（せいそう・せんじょう・しょうどくに　ついて、まちがっているのを　えらんで　ください）

• 機械は使った後、洗浄します

  （きかいは　つかったあと　せんじょうします）

• 機械を洗って、直接触れる部分は消毒しません

  （きかいを　あらって、ちょくせつ　ふれる　ぶぶんは　しょうどく　しません　）

• 排水溝は蓋を外して洗います

  （はいすいこうは　ふたを　はずして　あらいます）