INSHO 1&2 (LATIHAN 3)

かっぺんとは ?

• 主(おも)に野菜を切ったあとに、その切り口が変色(へんしょく)することをいいます

• 野菜(やさい)に含まれている物質(ぶっしつ)と酸素(さんそ)が反応(はんのう)して変色(へんしょく)します

• 飲食店(いんしょくてん)ではあらかじめ加工(かこう)された魚を使用(しよう)する機会(きかい)が多くなります

• 主(おも)に野菜を切ったあとに、その反応(はんのう)して変色(へんしょく)します

かたばら

• ややかたく脂肪分(しぼうぶん)が少ない赤身肉(あ かみにく)。エキス分やコラーゲンが多くなっています

• きめが細(こま)かい。肉そのものを味わう料理に適(てき)していま

  す

• きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています

• 赤身(あ かみ)と脂肪(し ぼ う)が層(そう)になっている。かためです

肩(かた)ロース

• きめが細(こま)かい。肉そのものを味わう料理に適(てき)していま

  す

• ややかたく脂肪分(しぼうぶん)が少ない赤身肉(あ かみにく)。エキス分やコラーゲンが多くなっています

• 赤身(あ かみ)と脂肪(し ぼ う)が層(そう)になっている。かためです

• きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています

ともばら

• 赤身(あ かみ)と脂肪(し ぼ う)が層(そう)になっている。かためです

• きめが細(こま)かい。肉そのものを味わう料理に適(てき)していま

  す

• 赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です

• きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています

そともも

• きめがやや粗く、脂肪(しぼう)の少ないかための肉。うす切り、こま切れにして炒(いた)め物に適(てき)しています

• 赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です

• 牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない

• きめの細(こま)かいやわらかな部位(ぶい)。脂肪分(しぼうぶん)がすくないため、揚げ物に適(てき)しています

むね ( 鶏肉)

• 牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない

• やわらかく、味もたんぱくであっさりしています。脂肪(しぼう)が少ない部位(ぶい)です

• きめが細(こま)かい。肉質(にくしつ)は最高(さいこう)です

• 赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です

てば ( 鶏肉)

• 肉の中に脂肪(しぼう)が入っている。そしてよくしまっているため、味にコクがあります。むねに比べるとややかため

• 牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない

• コラーゲンが豊富(ほ う ふ)に含まれています

• 赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。きめは粗(あら)いが霜降(しもふ)りになりやすい。濃厚(のうこう)な味です

ささみ ( 鶏肉)

• もっとも脂肪(しぼう)が少なく、味もたんぱくであっさりしています

• コラーゲンが豊富(ほ う ふ)に含まれています

• 牛肉の部位(ぶい)の中でもっとも脂肪分(しぼうぶん)が少ない

• 肉の中に脂肪(しぼう)が入っている。そしてよくしまっているため、味にコクがあります。むねに比べるとややかため

10

• おひれ

• しりひれ

• 目

• そくせん

果実的野菜 (かじつてきやさい) 種類 (しゅるい)

• なす、トマト、きゅうり、ピーマン

• はくさい、キャベツ、たまねぎ

• いちご、すいか、メロン

• にんじん、れんこん、じゃがいも