Module A9 - La sécurité alimentaire

Quels sont les critères de la qualité sanitaire des aliments ?

• La qualité microbiologique.

• La qualité organoleptique.

• La qualité chimique.

Quels facteurs influencent la multiplication microbienne ?

• Une température comprise entre +10 °C et +60 °C.

• Un pH neutre pour la plupart des micro-organismes.

• L’absence d’humidité.

Quelles sont les conséquences d’une rupture de la chaîne de froid ?

• Un risque d’intoxication alimentaire.

• Aucun risque.

• Un risque de multiplication microbienne.

Quelle est la signification du sigle DLC ?

• La date limite de commercialisation.

• La date limite de consommation.

• La date limite de conservation.

Quels sont les intérêts d’une hygiène des mains rigoureuse ?

• Réduire le risque d’apparition du diabète.

• Limiter le risque de transmission des micro-organismes.

• Réduire le risque d’infection microbienne.

Quelles sont les caractéristiques des allergènes ?

• Des substances qui déclenchent des réactions inappropriées du système immunitaire de l’organisme.

• Des substances qui doivent être mentionnées sur les emballages des denrées alimentaires préemballées.

• Des substances inoffensives pour tous les individus.

À quoi correspond le « Paquet hygiène » ?

• À un ensemble de textes réglementaires.

• À l’harmonisation du niveau de sécurité sanitaire en impliquant l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire.

• À la réglementation européenne pour la filière agroalimentaire.

Quels organismes garantissent la qualité et la sécurité sanitaire des aliments au niveau départemental ?

• La Direction départementale de la protection des populations.

• La Direction générale des ressources humaines

• La Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations.

Quel est l’objectif du principe de précaution ?

• Prévenir un risque uniquement lié à l’environnement

• Prévenir un risque réel dans les domaines de la santé, de l’environnement et de l’alimentation.

• Prévenir un risque possible dans les domaines de la santé, de l’environnement et de l’alimentation.