KFND E3 (campur) latihan 1

(食中毒) しょくちゅうどくの (分類) ぶんるいについて、

( 寄生虫食中毒 ) きせいちゅうしょくちゅうどくの (主な) おもな (原因物質) げんいんぶっしつはどれですか。

• ノロウィルスなど

• アニサキスなど

• サルモネラなど

飲食店 (いんしょくてん) における (食中毒) しょくちゅどくの 主な) おもな (発生要因) はっせいよういんについて (以下) いかの3つからあてはまらないものはどれですか。

• (調理従事者) ちょうりじゅうじしゃとしての (衛生管理)

  えいせいかんりを (守る) まもる

• (食品) しょくひんの (加熱不足) かねつふそく

• (衛生管理)えいせいかんりを (十分) じゅうぶんにしていない

  (業者) ぎょうしゃから (納品) のうひんした (原材料) げんざいりょう

(食中毒) しょくちゅうどく (予防) よぼうにとして(間違った) まちがった (物) ものはどれですか。

• (生)なまの (肉) や (魚) さかな (切る) きる (まな板) まないたや (包丁) ほうちょうは、 (加熱 かねつしないで食べる (物)ものと(区別) くべつして (使う) つかう

• (食品) しょくひんは 10°C (以上) いじょうで (保存) ほぞんする

• (調理従事者) ちょうりじゅうじしゃとしての (衛生管理)

  えいせいかんりを (守る) まもる

(まな板) まないた、 (包丁) ほうちょう、 へらなどの (洗浄) せんじょうについて ただしいやり方はどれですか。

• 12345

• 2,4,3,5,1

• 2,4,1,3,5

HACCP とはなんですか。

• Hazard Analysis and Critical Control Point

• Hazard Analysis and Control Critical Point

• Hazard Analytic and Critical Control Point

ノロウィルスの正しい (説明) せつめいはどれですか。

• 牛 ) うしゃ (豚) ぶた (鶏) とりなどの (腸)ちょうにいる (細菌) さいきん。 この細菌がついた肉を生 (なま) で食べると (食中毒)しょくちゅうどくになります。

• 牛や豚 (ぶた) 鶏 (とり) などの腸 (ちょう)にいる細菌 (さいきん)。鶏 (とり)の卵 (たまご)にもついている場合 (あい)があります。

• (汚染) おせんされた (二枚貝) にまいがい (煮介類) ぎょかいるい などを十分に (加熱) かねつしないで食べると (食中毒) しょくちゅうどくになります。

冷蔵 (れいぞう) 冷凍庫 (れいとうこ) の温度確認 (おんどかくにん)

方法 (ほうほう)としてまちがった物はどれですか。

• 冷凍庫(れいとうこ)は10°C以上(いじょう)、冷蔵庫 (れいぞうこ)は−15°c以下(いか)

• 何かしらの (問題) もんだいがあった場合 (ばあい) は、 (決) きめられた方法(ほうほう)で対応(たいおう)します

• 温度 (おんど) を 確認 (かくにん) する タイミングは (事前) ぜんに決め(きめ)、 毎日、かならず 温度おんど) を 確認 (かくにん) します

5sについて、 「物の置き場所 (おきばしょ) 決 (き) め、 使用後(しょうご)は必ず(かならず) 元(もと)の場所に戻します」 といったら、 何ですか。

• SEITON

• SEIRI

• SEIKETSU

HACCP には 食品 (しょくひん) 料理(りょうり)は3グループで わけています、ポテトサラダはどのグループメニューに属 (ぞく) していますか。

• グループ3

• グループ2

• グループ1

原材料 (げんざいりょう) の受け入れ時 (うけいれじ) に確認 (かくにん) すべきことのうち、 あてはまらないものはどれか。

• (原材料) げんざいりょうの (価格) かかく

• (原材料) げんざいりょうの (消費期限) しょうひきげん

• (原材料) げんざいりょうのにおい