UAS GIZKUL 2024

Syarat bahan yang digunakan pada main course yaitu bahan yang mengandung unsur-unsur gizi yaitu...

• Zat tenaga dan zat pembangun

• Zat pembangun dan zat pengatur

• Zat sumber KH, lemak, dan protein

• Zat tenaga, zat pengatur dan zat antioksidan

• Zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur

Main course merupakan hidangan pokok dengan hidangan utama, porsi terbanyak adalah...

• Lauk hewani

• lauk nabati

• sayuran

• sumber KH

• buah-buahan

Seorang ahli gizi menyajikan makanan dengan 1 porsi untuk 1 porsi pasien pada dinner plate disebut teknik penyajian

• Buffet

• Guiridon

• Cart Service

• Ready plate

• chaving dish

Fungsi dari pembuatan garnish...

• Meningkatkan selera makanan pada klien

• Melengkapi bahan makanan yang disajikan

• Menetralisir rasa makanan setelah dikonsumsi

• Untuk menjadi hiasan pada makanan agar menarik

• Untuk menjadi pelengkap pada bahan makanan di menu

Contoh garnish yang edible yang cocok untuk minuman dingin yaitu

• Wortel dan Irisan tomat

• Cabe dan irisan timun

• Strawberry dan Wortel

• Irisan jeruk nipis dan Daun mint

• Irisan tomat dan potongan daun bawang

Berdasarkan gambar di samping jenish garnish tersebut adalah

• Vegetable carving

• Fruit carving

• wax statue

• ice carving

• Butter carving

Prinsip garnish pada makanan di bawah ini, kecuali

• menarik

• dapat dimakan

• Menggugah selera

• sesuai tema resep

• menjadi pusat perhatian

Teknik engkir sebuah balok es batu menjadi lebih indah sebagai hiasan untuk dekorasi. Teknik ini disebut

• fruit ice

• ice service

• ice carving

• carving of ice

• vegetarian of carving

Tiga jenis Table setting yaitu

• A.    Basic, standart dan advance

• Basic, standar dan elaborate

• Basic, medium dan standar

• Klasik, Exclusive, dan Deluxe

• Premium, Exclusive da Deluxe

Gambar di atas merupakan tampilan

• A.  Premium Table Setting

• Exclusive Table Setting

• Elaborate Table Setting

• Standart Table Setting

• Basic Table Setting