ASESMEN AWAL

Ikan atau hasil perikanan berdasarkan jenisnya dapat dikelompokkan dalam dua kelompok yaitu ….

• A. Dressed fish dan drown fished
• B. Ikan bertulang belakang dan ikan tidak bertulang belakang
• C. Ikan pelagik dan ikan demersal
• D. Ikan air laut dan ikan air tawar
• E. Molusca dan crustacea

Berikut ini pernyataan yang benar mengenai karakteristik ikan ialah ….

• A. Ikan termasuk bahan pangan yang mudah rusak karena banyak mengandung air
• B. Ikan merupakan sumber protein hewani yang harganya tinggi
• C. Jenis ikan di laut Indonesia kurang beragam
• D. ikan sebagai bahan baku industri kurang berpotensi meningkatkan ekonomi masyarakat
• E. protein dalam daging ikan jumlahnya sedikit untuk mempertahankan hidup dan pertumbuhan manusia

Fillet adalah istilah untuk ikan yang dijual dengan ciri ….

• A. ikan yang telah dibuang jeroannya
• B. ikan yang dipasarkan sesuai bentuk dan keadaannya pada waktu diangkat dari air
• C. ikan yang telah dihilangkan kepala, ekor, sirip dan jeroannya
• D. daging ikan yang telah mengalami pembekuan dan pengemasan
• E. daging tidak bertulang yang diperoleh dari potongan memanjang sisi kiri dan kanan tulang belakang

Ikan yang termasuk hidup di dasar laut dan tempat yang dalam memiliki ciri ….

• A. Dagingnya warna merah dan kandungan lemak tinggi
• B. Daging warna putih dan kandungan lemak tinggi
• C. Dagingnya berwarna putih dan kandungan lemak rendah
• D. Daging warna merah dan kandungan lemak rendah
• E. Daging warna putih dengan duri halus sedikit

Pernyataan di bawah ini yang benar mengenai daging ikan yaitu …..

• A. Ikan berdaging putih mempunyai kadar protein lebih rendah dan kadar lemak rendah dari ikan berdaging merah
• B. Ikan berdaging putih mempunyai kadar protein dan kadar lemak sama dengan ikan berdaging merah
• C. Ikan berdaging putih memiliki kadar protein rendah dan kadar lemak tinggi dibandingkan dengan ikan berdaging merah
• D. Ikan berdaging putih memiliki kadar lemak tinggi dan air dagingnya rendah
• E. Ikan berdaging putih mempunyai kadar protein lebih tinggi dan kadar lemak rendah

Karakteristik kimia daging ikan ialah ….

• A. i, ii, iii, iv
• B. i, ii, iv, v
• C. i, iii, v, vi
• D. ii, iii, iv, vi
• E. ii, iv, v, vi

Perubahan fisiologi yang terjadi saat jaringan otot menjadi lunak dan lentur, ditandai perubahan biokimia yaitu turunnya kandungan ATP dan kreatin fosfat serta berlangsungnya glikolisis disebut fase ….

• A. Pre rigor
• B. Autolisis
• C. aging
• D. Rigor mortis
• E. Post rigor

Penyebab penurunan mutu ekstrinsik pada ikan ialah ….

• A. penanganan yang salah oleh manusia saat pemanenan ikan
• B. Proses alami yang terjadi setelah pemanenan ikan tanpa campur tangan manusia
• C. penyimpanan ikan pada suhu ruang
• D. penumpukan ikan dengan tinggi lebih dari 1 meter
• E. pelemparan ikan secara kasar dari ketinggian tertentu

Penurunan mutu mikrobiologis pada daging ikan disebabkan oleh ….

• A. Tekanan mekanis saat proses pengangkutan ikan
• B. Aktivitas mikroba yang bereaksi dengan senyawa alami pada daging ikan
• C. Luka saat proses penangkapan ikan oleh nelayan
• D. Perubahan struktur jaringan otot daging ikan
• E. Penimbunan asam laktat sehingga menurunkan pH daging ikan

Pencegahan penurunan mutu ikan secara efektif dan relatif murah yaitu ….

• A. Menyimpan ikan di bawah sinar matahari langsung
• B. Mendinginkan ikan dengan suhu 10 oC
• C. Menutupi ikan dengan serpihan es
• D. Membuang insang dan jeroan ikan
• E. Membuat fillet ikan