QUIZ MATERI SSW 26-35

作業者 (さぎょうしゃ) から 原材料 (げんざいりょう) や 食品 (しょくひん) に 危害要因 (きがいよういん) が つかないようにするため、食品(しょくひん) 製造(せいぞう) の作業(さぎょう) では、手袋(てぶくろ) や エプロンを

使(つか) います.

これは何の原則（げんそく）ですか？

• 手洗い（てあらい）、エプロンの 着用（ちゃくよう）と（交換）こうかんの原則（げんそく）

• 手袋（てぶくろ）、エプロンの 着用（ちゃくよう）と（交換）こうかんの原則（げんそく）

• 手袋（てふくろ）、エプロンの 着用（ちゃくよう）と（後閑）こうかんの原則（げんそく）

手袋(てぶくろ) を 着用 (ちゃくよう)するときは、 着用 (ちゃくよう) する前 (まえ) に......

• 手洗 (てあらい) をします。

• 手袋 (てぶくろ) を着用（ちゃくよう）します。

• 手紙（てがみ）を着用（ちゃくよう）します

原材料 (げんざいりょう) や 食品(しょくひん) などの汚染 (おせん) に 注意(ちゅうい して) 手袋 (てぶくろ) を交換(こうかん) します。何がしなければなりませんか？

• 着用 (ちゃくよう) していた 手袋 (てぶくろ) が

  (破) やぶ れたとき。

• 着用 (ちゃくよう) していた 手袋 (てぶくろ) が

  きれいだとき。

髪（かみ ）の 毛（け）や目（め） 、鼻（はな）、口（くち）の周（まわ）りを触（さわ）った手（て）で　作業（さぎょう）をしてはいけません。もし触ったときは、もう一度（いちど） 手　洗（あら）いをするか、手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）します。

これはなんですか、正（ただ）しい答（こた）えは選（えら）びなさい

• 作業者（さぎょうしゃ）が守（まも）らなければならないこと

• 事業者（じぎょうしゃ）が守（まも）らなければならないこと

臭い（におい）は、危害要因（きがいよういん）ではありませんが、 食品（しょくひん）に　臭（にお） い　が　つくと品質（ひんしつ） に悪（わる）い 影響（えいきょう）がでます。

このため。。。

• 流水（りゅうすい）など、強（つよ い）臭（にお）い　が　するものも、作業場（さぎょうじょう）に持（もち）込（こ）んではいけません。

• 香水（こうすい）など、強（つよ い）臭（にお）い　が　するものも、作業場（さぎょうじょう）に持（もち）込（こ）んではいけません。

原材料（げん ざいりょう） を　外部（がいぶ）から　受入（うけいれ）るときは、 注文（ちゅうもん）した書類（しょるい）と届（とど い）た原材料を 照（てらし）合（あわせて）、正（ただ）しい原材料　が届（とど いて）いるかどうかを確認（かくにん）します

これは何と言いますか？

• 受入 (うけいれ) 検査 (けんさ）と言（いい）ます

• 受け入れ委(うけいれい) 検査 (けんさ）と言（いい）ます

それぞれの 原材料（げんざいりょう）は決（きめられた）温度（おんど）で保管（ほかん）する必要　（ひつ よう）があります。

これはなんの原則（げんそく）ですか？

• 原材料（げんざいりょう） の保管（ほかん）

• 原材料（げんざいりょう） の報告（ほうこく）

調味料（ちょうみりょう） 砂糖（さとう） 、食塩（しょくえん）、みそ、しょう油（ゆ）、ソース、食酢（しょくす）の保管温度（ほかんおんど）はいくらですか

• 10℃以下

• 室温（しつおん）

食肉（しょくにく） 製品（せいひん）（ハム・ソーセージ・ベーコン）の保管温度（ほかんおんど）はいくらですか？

• 10℃以下

• ー10℃以下

固形（こけい） 油脂（ゆし）（ラード、マーガリン、ショートニング）保管温度（ほかんおんど）はいくらですか？

• 10℃以下

• 室温（しつおん）