特定技能外食－衛生管理の知識

食品(しょくひん)についたウィルスを「増(ふ)やさない」ことが最(もっと)も重要(じゅうよう)である。

食品(しょくひん)についたウィルスを「やっつける」ことが最(もっと)も重要(じゅうよう)である。

ウィルスを食品(しょくひん)に「つけない」ことが最(もっと)も重要(じゅうよう)である。

次(つぎ)の調理(ちょうり)をするまでの短(みじか)い時間(じかん)でも、生肉(なまにく)を冷蔵庫(れいぞうこ)の中(なか)で保管(ほかん)した。

時間(じかん)がなかったので、生肉(なまにく)を切(き)ったまな板(いた)で野菜(やさい)を切(き)った。

冷蔵庫(れいぞうこ)へ生肉(なまにく)を入(い)れる時(とき)は、よく冷(ひ)えるようにラップなどで包(つつ)まずにそのまま置いた。

大腸菌(だいちょうきん)はすべて食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす悪(わる)い細菌(さいきん)である。

冷蔵庫(れいぞうこ)の中(なか)で生肉(なまにく)をおく場所(ばしょ)はほかの食品(しょくひん)と区別(くべつ)する。

冷蔵庫(れいぞうこ)の中(なか)は温度(おんど)が低(ひく)いので、細菌(さいきん)は死(し)んでしまう。

微生物(びせいぶつ)を「つけない」。

微生物(びせいぶつ)を「増(ふ)やさない」。

微生物(びせいぶつ)を「殺菌(さっきん)しない」。

食材(しょくざい)を消毒(しょうどく)してから、料理(りょうり)する。

食材(しょくざい)を容器(ようき)に入(い)れて、簡単(かんたん)に取(と)れるようにふたを付(つ)けないまま冷蔵庫(れいぞうこ)に入(い)れる。

調理(ちょうり)ごとにまな板(いた)を洗って、殺菌(さっきん)してから使(つか)う。

細菌(さいきん)やウィルスは、栄養(えいよう)、水分(すいぶん)、適度(てきど)な温度(おんど)、時間(じかん)がそろうと増(ふ)える

サルモネラ菌(きん)は熱(ねつ)に強(つよ)く、煮(に)ても焼(や)いても死(し)ぬことはない。

カンピロバクター食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になりやすい食品(しょくひん)は魚介類(ぎょかいるい)である。

O157は毒性(どくせい)が弱(よわ)く、安静(あんせい)にしていれば自然(しぜん)に治(なお)る。

腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)はさまざまな種類(しゅるい)があり、その一(ひと)つがO157である。

1.      飲食店(いんしょくてん)や学校給食(がっこうきゅうしょく)などでO157を原因(げんいん)とする食中毒(しょくちゅうどく)が報告(ほうこく)された事例(じれい)はない。

サルモネラ菌(きん)は魚介類(ぎょかいるい)や卵(たまご)についていることが多(おお)い。

O157は腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)の一種(いっしゅ)であり、感染(かんせん)すると子供(こども)や高齢者(こうれいしゃ)は死(し)ぬこともある。

カレーなどによく繁殖(はんしょく)するウェルシュ菌(きん)は100℃まで加熱(かねつ)すれば大丈夫(だいじょうぶ)である。

サルモネラ属菌(ぞくきん)、では加熱(かねつ)が十分(じゅうぶん)でないと食中毒(しょくちゅうどく)になりません

ウェルシュ菌(きん)、ではひやさないと食中毒(しょくちゅうどく)になります。

カンピロバクター、では加熱(かねつ)して冷(ひ)やすれば食中毒(しょくちゅうどく)になりません。

ノロウィルスは魚介類（ぎょかいるい）につきます

ウェルシュ菌(きん)煮物料理(にものりょうり)にはありません

カンピロバクター肉類（にくるい）につきません