飲食料品試験1＆2章（まとめ）

NAMA＆KELAS

1．食品工場(しょくひんこうじょう)で労働安全（ろうどうあんぜん）のために何をしなければならないですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 作業（さぎょう）で安全保護具（あんぜんほごぐ）をしなくてもいいです。ルールや手順書（てじゅんしょ）のことは無視（むし）しなければいけません。
• 作業服（さぎょうふく）やヘルメットなどの安全保護具（あんぜんほごぐ）を正しく（ただしく）着用（ちゃくよう）しちゃだめです。そして決まっている（きまっている）ルールや手順書（てじゅんしょ）を守らない（まもらない）で、（まらないで）作業（さぎょう）をおこなわなければいけません。
• 作業服（さぎょうふく）やヘルメ（ちゃくよう）しなければなりません。そして決（き）まっているルールや手順書（てじゅんしょ）を守って（まもって）作業（さぎょう）をおこなわなければいけません。

2. 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）に関（かん）して、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、原材料（げんざいりょう）に入ったり（はいったり）、食品製造中（しょくひんせいぞうちゅう）に機械（きかい）などから、入る（はいる）ことがあります。物理的な（ぶつりてき）ことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
• アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。

3. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）の重要（じゅうよう）なこは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）、５S、原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）
• 責任者（せきにんしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）、５S、原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の受け入れ（うけいれ）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具な（きぐ）の不備（ふび）です
• ５S、部品（ぶひん）・薬剤（やくざい）の衛生管理（えいせいかんり）、施設（しせつ）・設備（せつび）・器具（きぐ）などの責任者（せきにんしゃ）、作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）

4. 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）に関（かん）して、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。
• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。
• 食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる細菌（さいきん）やウィルス、寄生虫（きせいちゅう）、カビなどです。病気（びょうき）の原因（げんいん）となる細菌（さいきん）やウィルスなど、を「病原性微生物」（びょうげんせいものということもあります。

5. 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも) な予防対策(よぼうたいさく)として正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！

• 加熱(かねつ)すれば菌(きん)が作った(つくった)毒素(どくそ)は分解(ぶんかい)される
• 手や指(ゆび)に傷(きず)のある人は調理(ちょうり)しなようにします
• 食材(しょくざい)は高温(こうおん)の状態(じょうたい)に保ち(たもち)、毒素(どくそ)を作らないようにします

6.「正しい手洗いの方法」（ただしいてあらいのほうほう）に関（かん）して、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！

• 流水（りゅうすい）で汚れ（よごれ）をよく落（お）として、石けん（せっけん）を付け（つけ）、手指（てゆび）や手首（てくび）まで洗う（あらう）。流水（りゅうすい）でせっけんをよく洗い（あらい）流（なが）します。使い（つかい）捨て（すて）のペーパータオルやエアータオルで手（て）を乾かす（かわかす）。アルコールで消毒（しょうどく）します。
• 流水（りゅうすい）で汚れ（よごれ）を落（お）としなくて、石けんを付け、手指（てゆび）や手首（てくび）まで洗う（あらう）。流水（りゅうすい）でせっけんをよく洗い（あらい）流（なが）します。使い（つかい）捨て（すて）のペーパータオルやエアータオルで手（て）を乾（かわ）かす。アルコールで消毒（しょうどく）しません。
• 流水（りゅうすい）で汚れ（よごれ）をよく落（お）として、アルコールを付け（つけ）、手指（てゆび）や手首（てくび）まで洗う（あらう）。流水（りゅうすい）でシャンプーをよく洗い（あらい）流（なが）します。使い（つかい）捨て（すて）のペーパータオルやエアータオルで手（て）を乾かす（かわかす）。アルコールで消毒（しょうどく）します。

7. 作業場（さぎょうじょう）で作業者（さぎょうしゃ）が守（まも）らなければいけないことは何ですか？間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

• 作業場（さぎょう）にはホチキスの針（はり）やクリップがついた書類（しょるい）、鉛筆（えんぴつ）やシャープペンを持ち（もち）込んで（こんで）はいけません。
• 髪の毛（かみのけ）や目（め）、鼻（はな）、口（くち）の周り（まわり）を触った手（さわったて）で、作業（さぎょう）してはいけません。もし触った（さわった）ときは、もう一度（いちど）手洗い（てあらい）をするか、手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）します。
• 作業服（さぎょうふく）で手（て）を拭く（ふく）のは大丈夫（だいじょうぶです）です。

8. 原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）について保管温度（ほかんおんど）は、何度（なんど）ですか？間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

• 食肉（しょくにく）や冷凍食肉製品（れいとうしょくにくせいひん）は15℃以上（いか）で保管（ほかん）します、
• 冷凍水産物（れいとうすいさんぶつ）や冷凍食品（れいとうしょくひん）はー１８℃以下（いか）で保管（ほかん）します。
• 殻付き卵（からつきたまご）や固形油脂（こけいゆし）（ラード、マーガリン、ショートニング）１０℃以下（いか）で保管（ほかん）します。

9. 原材料（げんざいりょう）の開封（かいふう）について、食品（しょくひん）に混入（こにゅう）しないようにどうすればいいですか？間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

• 切れ口（きれくち）と切れ端（きれはし）が会って（あって）いることを確認（かくにん）しません。
• 同じ（おなじ）場所（ばしょ）を2回（かい）以上（いじょう）切れない（きれない）ようにします。
• 開封（かいふう）した袋（ふくろ）や容器（ようき）の数（かず）と切れ端（きれはし）の数（かず）が同じ（おなじ）であるを確認（かくにん）します。