飲食料品まとめ

TULISLAH NAMA＆KELAS

１． この機械(きかい)の用途(ようと)はなんですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 金属(きんぞく)の異物(いぶつ)を検出(けんしゅつ)することができる機械(きかい)。
• 髪(かみ)の毛(け)やホコリの清掃(せいそう)を自動的(じどうてき)に行(おこな)うことができる機械(きかい)。
• 湿気(しっき)を取(と)ったり温度(おんど)を調整(ちょうせい)するための機械(きかい)。

２．油脂(ゆし)の汚(よご)れに適(てき)した洗剤(せんざい)はどれですか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 酸性洗剤(さんせいせんざい)
• アルカリ性洗剤(せいせんざい)
• どちらでもいいです。

３．次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム（NaC10）の注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)な点(てん)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 手洗(てあら)いには使用(しよう)できない。
• 皮膚(ひふ)や衣服(いふく)についたとき、すぐに水(みず)で洗(あら)い流(なが)します。
• アルカリ性(せい)の洗剤(せんざい)と混(ま)ぜると危険(きけん)なガスが発生(はっせい)します。

４．ゴミ箱(ばこ)の取(と)り扱(あつか)いで、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 生(なま)ゴミを入(い)れたゴミ袋(ぶくろ)は床(ゆか)に直接置(ちょくせつお)いておきます。
• ゴミ箱(ばこ)はふたのあるものを使用(しよう)します。
• ゴミを一(ひと)つの場所(ばしょ)に集(あつ)める場合(ばあい)は、作業(さぎょう)から離(はな)れた場所(ばしょ)とし、定期的(ていきてき)に清掃(せいそう)します。

５．床(ゆか)、排水溝(はいすいこう)の清掃(せいそう)について間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 排水溝(はいすいこう)はふたを外(はず)してあらいます。食品(しょくひん)カスなどが残(のこ)らないように清掃(せいそう)します。また、外(はず)したフタの裏側(うらがわ)も洗(あら)います。
• 排水溝(はいすいこう)の上(うえ)に作業台(さぎょうだい)や大型(おおがた)の機械(きかい)を置(お)くと、清掃(せいそう)がしやすくなります。
• 1日(にち)の作業(さぎょう)が終(お)わったあとは、床(ゆか)をデッキブラシで洗(あら)い、水分(すいぶん)を残(のこ)さないようにします。

６．　脚立(きゃたつ)に乗(の)り天井近(てんじょうちか)くのボルトを締(し)めるとき、脚立(きゃたつ)から落(お)ちそうになった状況(じょうきょう)の対策(たいさく)で間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 脚立(きゃたつ)の天板(てんばん)に立(た)つこと。
• 不安定(ふあんてい)な姿勢(しせい)を避(さ)けること。
• 作業開始前(さぎょうかいしまえ)にレンチにすり減(へ)りなどや故障(こしょう)がないか確認(かくにん)すること。

７．製麺機(せいめんき)を清掃中(せいそうちゅう)、運転(うんてん)させたままの状態(じょうたい)で清掃(せいそう)を行(おこな)ったため、指(ゆび)が挟(はさ)まれそうになる状況(じょうきょう)の原因(げんいん)になるかもしれないものはどれですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

• かすの除去等(じょきょとう)の作業時(さぎょうじ)に、製麺機(せいめんき)を停止(ていし)させたこと。
• 清掃(せいそう)するときに、電源(でんげん)スイッチを切(き)った状態(じょうたい)で作業(さぎょう)を行(おこな)ったこと。
• 清掃(せいそう)するときに、製麺機(せいめんき)を完全(かんぜん)に停止(ていし)させなかったこと。

８．ピーラーを使(つか)った作業中(さぎょうちゅう)に後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)り、手元(てもと)を見(み)ていなかったことで、起(お)こるかもしれないことは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 右手(みぎて)にピーラーを持(も)ち、人参(にんじん)の皮(かわ)をむきながら、後(うし)ろをふりかえったら、人参(にんじん)がきれいに切(き)れた。
• 右手(みぎて)にピーラーを持(も)ち、人参(にんじん)の皮(かわ)をむきながら、後(うし)ろをふりかえったら、指先(ゆびさき)を切(き)りそうになった。
• 作業(さぎょう)にもうなれているので、後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)っても、問題(もんだい)は起(お)こりません。

９．虫(むし)の侵入対策(しんにゅうたいさく)で、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 原材料倉庫(げんざいりょうそうこ)に、わずかな隙間(すきま)を開(あ)けておきます。
• 入口(いりぐち)のシャッターを2重(じゅう)にします。
• エアーカーテンをつける。