７．製麺機(せいめんき)を清掃中(せいそうちゅう)、運転(うんてん)させたままの状態(じょうたい)で清掃(せいそう)を行(おこな)ったため、指(ゆび)が挟(はさ)まれそうになる状況(じょうきょう)の原因(げんいん)になるかもしれないものはどれですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

清掃(せいそう)するときに、製麺機(せいめんき)を完全(かんぜん)に停止(ていし)させなかったこと。

かすの除去等(じょきょとう)の作業時(さぎょうじ)に、製麺機(せいめんき)を停止(ていし)させたこと。

清掃(せいそう)するときに、電源(でんげん)スイッチを切(き)った状態(じょうたい)で作業(さぎょう)を行(おこな)ったこと。

８．ピーラーを使(つか)った作業中(さぎょうちゅう)に後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)り、手元(てもと)を見(み)ていなかったことで、起(お)こるかもしれないことは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

右手(みぎて)にピーラーを持(も)ち、人参(にんじん)の皮(かわ)をむきながら、後(うし)ろをふりかえったら、指先(ゆびさき)を切(き)りそうになった。

右手(みぎて)にピーラーを持(も)ち、人参(にんじん)の皮(かわ)をむきながら、後(うし)ろをふりかえったら、人参(にんじん)がきれいに切(き)れた。

作業(さぎょう)にもうなれているので、後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)っても、問題(もんだい)は起(お)こりません。

９．虫(むし)の侵入対策(しんにゅうたいさく)で、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

原材料倉庫(げんざいりょうそうこ)に、わずかな隙間(すきま)を開(あ)けておきます。

入口(いりぐち)のシャッターを2重(じゅう)にします。

エアーカーテンをつける。

１０．機械(きかい)を洗浄(せんじょう)するときに注意(ちゅうい)することで、間違(まちが)っているもの一(ひと)つ選(えら)んでください。

機械(きかい)を洗浄(せんじょう)するときは、できるだけ分解(ぶんかい)しないようにします。

その機会(きかい)に使用(しよう)されているパーツやパッキンの状態(じょうたい)を一緒(いっしょ)に確認(かくにん)し、必要(ひつよう)があれば交換(こうかん)します。

微生物(びせいぶつ)が発生(はっせい)し、機械(きかい)を使用(しよう)して製造(せいぞう)した食品(しょくひん)も汚染(おせん)される可能性(かのうせい)があるため、分解洗浄(ぶんかいせんじょう)をしっかり行(おこな)います。

１１．「モップで床(ゆか)を拭(ふ)いていたとき、床(ゆか)に置(お)かれていた電源(でんげん)タップに水(みず)がかかりショートし停電(ていでん)した」この問題(もんだい)への対策(たいさく)で、正(ただ)しいものはどれですか？

電気器具周辺(でんききぐしゅうへん)で水拭(みずぶ)き掃除(そうじ)を行(おこな)う時(とき)は、器具(きぐ)に水(みず)がかからないよう移動(いどう)するか、モップをよく絞(しぼ)って行(おこな)う。

電気器具周辺(でんききぐしゅうへん)で水拭(みずぶ)き掃除(そうじ)を行(おこな)う時(とき)は、器具(きぐ)に水(みず)がかかってもいいので、濡(ぬ)れたままのモップを使(つか)います。

電気器具周辺(でんききぐしゅうへん)で水拭(みずぶ)き掃除(そうじ)を行(おこな)う時(とき)は、器具(きぐ)に水(みず)がかからないよう移動(いどう)はするが、モップはしぼらないで行(おこな)う。

１２．「大型(おおがた)ローラーコンベアーの上(うえ)をあるいて転倒(てんとう)しそうになった」この状況(じょうきょう)に対して間違(まちが)っている対策(たいさく)はどれですか？

大型(おおがた)ローラーコンベアの上(うえ)を飛(と)び越(こ)えます。

規則(きそく)を守(まも)ることを徹底(てってい)します。

コンベア脇(わき)に柵(さく)をつけます。

１３．「重(おも)い釜(かま)を両手(りょうて)で持(も)ち上(あ)げた際(さい)、腰(こし)に強(つよ)い痛(いた)みを感(かん)じた」この状況(じょうきょう)の対策で間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げるときは、腰(こし)を上(あ)げたまま重(おも)いものを抱(かか)える。

重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げるときは、体(からだ)を重(おも)いものに近(ちか)づける。

膝(ひざ)を伸(の)ばしながらゆっくり立(た)ち上(あ)がること。

１４．スライサーの回転刃(かいてんば)に手(て)が当(あ)たりそうになる状況(じょうきょう)を避(さ)けるとしたら、どうすればいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

スライスする食材(しょくざい)を支(ささ)えるときは専用(せんよう)の道具(どうぐ)を使(つか)う。

安全(あんぜん)カバーの無(な)いスライサーを使用(しよう)する。

スライサーの回転(かいてん)している刃(は)の使用(しよう)しない部分(ぶぶん)にはカバーをつけない。

１５．冷凍魚(れいとうぎょ)を包丁(ほうちょう)で切断(せつだん)する作業(さぎょう)では、どうして保護手袋(ほごてぶくろ)を使用(しよう)しないといけないですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

包丁(ほうちょう)が手(て)に当(とう)たりそうになるかもしれないので、それを防(ふせ)ぐため。

包丁(ほうちょう)と手袋(てぶくろ)の色(いろ)を同(おな)じにするため。

冷凍魚(れいとうぎょ)を滑(すべ)りやすくし、切断(せつだん)しやすくするため。

１６．食品衛生（しょくひんえいせい）の説明（せつめい）何（なん）ですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

食品（しょくひん）を食べて、人が病気（びょうき）になって、ケガをしているひとです。

食品（しょくひん）を食たべて、人ひとが病気（びょうき）にならないこと、ケガをしないことです。

食品（しょくひん）を食たべて、人が病気（びょうき）にならないこと、ケガをしないことで、手洗い（てあらい）をして、・清潔な（せいけつ）設備（せつび）・機械（きかい）・器具（きぐ）などを使う（つかう）などです。

１７．一般衛生管理（いっぱんねいせいかんり）の重要（じゅうよう）なことは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

５S, 施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）。作業者（さぎょうしゃ）と原材料（げんざいりょう）の食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）

設備（せつび）、施設（しせつ）、器具（きぐ）など、衛生管理（えいせいかんり）のことは必要ではないです。

作業者（さぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）の衛生管理（えいせいかんり）のことをあまり考えない（かんがえない）です。

１８．アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）で調理器具（ちょうりきぐ）の使い（つかい）方（かた）はどうやって使（つか）いますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選（えら）びなさい！

原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）いもいいです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなくてもいいです。

アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなければなりません。

原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）はいけません。アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。

１９．代表的な（だいひょうてき）食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の名前（なまえ）はどれですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

カンピロバクター属菌（ぞくきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ボツリヌス菌（きん）、ノロウイルス

腸炎（ちょうえん）ビブリオ、カンピロバクター属菌（ぞくきん）、セレウス菌（きん）、ボツリヌス菌（きん）

腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）、黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ウェルシュ菌（きん）

２０．黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも) な予防対策(よぼうたいさく)として正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！

手や指(ゆび)に傷(きず)のある人は調理(ちょうり)しなようにします

加熱(かねつ)すれば菌(きん)が作った(つくった)毒素(どくそ)は分解(ぶんかい)される

食材(しょくざい)は高温(こうおん)の状態(じょうたい)に保ち(たもち)、毒素(どくそ)を作らないようにします

２１．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の3原則(げんそく)として間違(まちが)っているものを一つ選びなさい

持ち込まない(もちこまない)

２２．微生物（びせいぶつ）「増やさない」（ふやさない）ための方法（ほうほう）として正しい（ただしい）ものを一つ選びなさい

加熱（かねつ）した食品（しょくひん）はできるだけ速く（はやく）冷却（れいきゃく）したほうがいい

食品（しょうひん）はできるだけ長く（ながく）室温（しつおん）で保存（ほぞん）する

微生物（びせいぶつ）は水分（すいぶん）が多い（おおい）と増（ふ）えない

２３．５Ｓの習慣(しゅうかん)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

決（き）められたことを決（き）められたとおりにできること。整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）のルールをそのとおりに実行（じっこう）できるようになること

使（つか）わないものをなくして、使う（つかう）ものだけにすること。要（い）らない器具（きぐ）や道具（どうぐ）をなくして、必要（ひつよう）な器具（きぐ）や道具（どぐ）だけにすること。

設備（せつび）や器具（きぐ）、道具（どうぐ）を、洗（あら）らったり、磨（み）がいたり、拭（ふ）いたりしてきれいな状態（じょうたい）にすること。汚れ（よごれ）を取り（とり）除く（のぞく）こと。

２４．施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの使い（つかい）分け（わけ）「区分衛生管理」（くぶんえいえせいかんり）、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されています。

交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されていません。

交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、区分（くぶん）されてないで、食品製造工場しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などです。

２５．薬剤管理（やくざいかんり）について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

決（き）められた場所（ばしょ）に正しく（ただしく）保管（ほかん）しなければなりません。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が分かる（わかる）ように表示（ひょうじ）しなければなりません

殺菌剤（さっきんざい）・洗浄剤（せんじょうざい）などの薬剤（やくざい）を原材料（げんざいりょう）と同じ（おなじ）保管庫（ほかんこ）に保管（ほかん）してください。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が分かる（わかる）ように表示（ひょうじ）しなければなりません。

保管場所（ほかんばしょ）は勝手（かって）に置（お）いてもいいです。薬剤（やくざい）は名称（めいしょう）が表示（ひょうじ）してはいけません。

26．製造工程（せいぞうくてい）の衛生管理（えいせいかんり）は加熱殺菌（かねつさっきん）や加熱（かねつ）した後（あと）の冷却（れいきゃく）に関（かん）して、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

材料（げんざいりょう）に含（ふく）まれている生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）は加熱（かねつ）しないですぐ食べる（たべる）ようにします。食品（しょくひん）を冷却（れいきゃく）したら室温（しつおん）でゆっくり冷却（れいきゃく）します。

適切（てきせつ）に加熱（かねつ）することで、材料（ざいりょう）に含（ふく）まれている生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）「病原性微生物など・びょうげんせいびせいぶつ」を取り（とり）除く（のぞく）ことができます。

加熱（かねつ）で殺す（ころす）できない病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）は加熱調理（かねつちょうり）が終わった（おわった）食品（しょくひん）はすぐに冷やす（ひやす）ことが重要（じゅうよう）です。

２７．製造工程（せいぞうくてい）の衛生管理（えいせいかんり）に薬剤（げんざいりょう）を使う（つかう）殺菌（さっきん）や冷凍（れいとう）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

加熱（かねつ）しない食品（しょくひん）では、薬剤（やくざい）を使かって（つかって）病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）をやっつける（殺す・ころす）ことがあります。

加熱（かねつ）で殺す（ころす）できない病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）は加熱調理（かねつちょうり）が終わった（おわった）食品（しょくひん）はすぐに冷やす（ひやす）ことが重要（じゅうよう）です。

保存性（ほぞんんせい）を高める（たかめる）ために生鮮食品（せいせんしょくひん）や加工（こうてい）食品（しょくひん）を冷（ひや）やして凍らせる（こおらせる）（凍結させる・とうけつさせて）ことです。食品（しょくひん）を凍らせたり（こおらしたり）、凍った（こおった）食品（しょくひん）を保存（ほぞん）するのです。

2８．金属探知機（きんぞくたんちき）について、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！

硬質異物（こうしついぶつ）の中（なか）で金属（きんぞく）は金属探知機（きんぞくたんちき）で見つかる（みつかる）ことができます。テストピースを使って（つかって）、金属（きんぞく）を正しく（ただしく）探知機（たんちき）できていることを確認（かくにん）してから、異物混入（いぶつこんにゅう）の検査（けんさ）を始まる（はじまる）ことです。

金属探知機（きんぞくたんちき）が正常（せいじょう）に機能（きのう）しなかった場合（ばあい）、責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）しなくてもいいです。

硬質異物（こうしついぶつ）の中（なか）で金属（きんぞく）は金属探知機（きんぞくたんちき）で見つかる（みつかる）ことができます。金属探知機（きんぞくたんちき）の管理（かんり）で重要（ひつよう）なことはテストピースを使いません（つかいません）。

２９．X線異物検出器（せんいぶつけんしゅつき）の機能（きのう）は何（なん）ですか？正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！

石（いし）やガラスなど、金属探知機（きんぞくたんちき）では見つける（みつかる）ことができない硬質異物（こうしついぶつ）を検出（けんしゅつ）することができます。原材料（げんざいりょう）の受け入れ（うけいれ）管理（かんり）、製品（せいひん）の数量不足（すうりょうふそく）や形状不良品（けいじょうふりょうひん）のチェックに使う（つかう）こともあります。

硬質異物（こうしついぶつ）の中（なか）で金属（きんぞく）は金属探知機（きんぞくたんちき）で見つかる（みつかる）ことができます。テストピースを使って（つかって）、金属（きんぞく）を正しく（ただしく）探知機（たんちき）できていることを確認（かくにん）してから、異物混入（いぶつこんにゅう）の検査（けんさ）を始まる（はじまる）ことです。

石（いし）、ガラス、金属（きんぞく）など硬質異物（いぶつこんにゅう）を検出（けんしゅつ）することができます。製品（せいひん）の数量不足（すうりょうぶそく）や形状不良品（けいじょうふりょうひん）のチェックに使う（つかう）こともあります。

３０．法律（ほうりつ）で微生物（びせいぶつ）の検査（けんさ）の義務（ぎむ）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

食品製造業者（しょくひんせいぞうさぎょう）は検査しないで、一般生菌数（いっぱんえいせいきんすう）、大腸菌（だいちょうきん）、大腸菌群（だいちょうきんぐ）を検査（けんさ）しません。

食品製造業者（しょくひんせいぞうさぎょう）が自主的（じしゅてき）におこなう微生物検査（びせいぶつけんさ）では、一般的（いっぱんてき）に、一般生菌数（いっぱんえいせいきんすう）、大腸菌（だいちょうきん）、大腸菌群（だいちょうきんぐ）を検査（けんさ）します。

決（き）められた方法（ほうほう）で決（き）められた項目（もくてき）を検査（けんさ）します。

３１．保管（ほかん）、出荷（しゅっか）、配送（はいそう）について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

出荷（しゅっか）した食品（しょくひん）は最後（さいご）にできた食品（しょくひん）から出荷（しゅっか）します。古い（ふるい）食品（しょくひん）は倉庫（そうこ）で置いて（おいて）出荷（しゅっか）しません。

先（さき）に製品倉庫（せいひんそうこ）に入れた（いれた）食品（しょくひん）から先（さき）に出荷（しゅっか）します。これも「先入れ、先出し」（さきいれ、さきだし）です。

出荷（しゅっか）した製品（しょくひん）にクレームが来た（きた）場合（ばあい）、同じ（おなじ）時期（じき）に製造（せいぞう）した製品（せいひん）に同じ（おなじ）ような問題（もんだい）がないかを調べる（しらべる）必要（ひつよう）があります。

３２．HACCPによる衛生管理（えいせいかんり）について、危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにするための特別（とくべつ）な仕組み（しくみ）が必要（ひつよう）です。間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

食品（しょくひん）や原材料（げんざいりょう）や製造工程（せいぞうこうてい）を調べて（しらべて）、どのような危害要因（きがいよういん）があっても、分析（ぶんせき）しなくてもいいです。

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり）が正しく（ただしく）実行（じっこう）されていることを監視（かんし）、正しく（ただしく）実行（じっこう）されなかった場合（ばあい）は、その食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない

そのうち最も（もっとも）重要（ひつよう）な工程（こうてい）「重要管理点・じゅうようかんりてん」その工程（こうてい）を管理（かんり）する基準（きじゅん）「管理基準・かんりきじゅん」を決める（きめる）。

３３．HACCPの７つの原則(げんそく)にないものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

加熱殺菌（かねつさっきん）の決定（けってい）

検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）

監視（かんし）（モニタリング）の方法（ほうほう）の設定（せってい）

３４.「７つの原則(げんそく)」の≪原則(げんそく)2≫は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

一般衛生管理（いっぱねいせいかんり）だけでは危害要因（きがいよういん）を含（ふく）まない食品（しょくひん）を製造（せいぞう）できない場合（ばあい）、その危害要因（きがいよういん）を取り（とり）除く（のぞく）ための重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。

重要管理点（じゅうようかんりてん）を管理基準（かんりきじゅん）を決（き）めます。

危害要因（きがいよういん）を分析（ぶんせき）して、製造（せいぞう）しようとする食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まらないようにするためにどのような管理（かんり）が必要（ひつよう）を判断（はんだん）する。

３５.「７つの原則(げんそく)」の≪原則(げんそく)1≫は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください

危害要因（きがいよういん）を分析（ぶんせき）して、製造（せいぞう）しようとする食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まらないようにするためにどのような管理（かんり）が必要（ひつよう）を判断（はんだん）する。

重要管理点（じゅうようかんりてん）を管理基準（かんりきじゅん）を決（き）めます。

一般衛生管理（いっぱねいせいかんり）だけでは危害要因（きがいよういん）を含（ふく）まない食品（しょくひん）を製造（せいぞう）できない場合（ばあい）、その危害要因（きがいよういん）を取り（とり）除く（のぞく）ための重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。

３６．管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ）に関して、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

「100ppmの殺菌液（さっきんえき）に10分間（ぷんかん）」殺菌（さっきん）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には「100ppmの殺菌液（さっきんえき）に5分間（ふんかん）」しかつけていなかった場合（ばあい）は大丈夫（だいじょうぶ）です、管理基準（かんりきじゅん）をちゃんと守って（まもって）いるからです。

中心温度（ちゅうしんおんど）を「75℃で1分間（ぷんかん）以上（いじょう）」加熱（かねつ）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には中心温度（ちゅうしんおんど）を「70℃で1分間（ぷんかん）」しか加熱（かねつ）していなかった場合（ばあい）、決めった（きめった）管理基準（かんりきじゅん）が実際（じっさい）には守（まも）れていないことです。

管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ）場合（ばあい）は改善措置（かいぜんそち）を行って（いって）、食品（しょくひん）の中（なか）に危害要因（きがいよういん）が残（のこ）らないようにしなければいけません。

３７．HACCPの７つの原則(げんそく)「改善措置」について、間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい！

コンベアの過熱（かねつ）ゾーンはコンベアの速度（そくど）を遅く（おそく）するように、ちょうせいすることと、加熱不足（かねつふそく）のものを廃棄（はいき）することが改善措置（かいぜんそち）と考（かんが）えられます。

金属探知機（きんぞくたんちき）が正常（せいじょう）に機能（きのう）していなかった場合（ばあい）、正常（せいじょう）に機能（きのう）するように機械（きかい）を調整（ちょうせい）することと、そのうえで調整（ちょうせい）した、金属探知機（きんぞくたんちき）でもう一度（いちど）検査（けんさ）」することも、改善措置（かいぜんそち）です。

重要管理点（じゅうようかんりてん）が管理基準（かんりきじゅん）から逸脱（いつだつ）していた場合（ばあい）、また同じ（おなじ）ような、逸脱（いつだつ）をしないようにしなければいけません。それまでに、作った（つかった）食品を（しょくひん）どうするのか、「捨（す）てるのか、作り（つくり）直す（なおす）のか」も、決（き）めなければいけません。

３８．HACCPの７つの原則(げんそく)「記録」に関して、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

実施（じっし）した重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理記録（かんりきろく）や管理基準（かんりきじゅん）逸脱時（いつだつじ）の改善措置（かいぜんそち）など、HACCPはどうのように実施（じっし）したかを記録（きろく）に残（のこ）さなければいけません。

記録（きろく）を残す（のこす）ことで、危害要因（きがいよういん）を除去（はいじょ）するために、適切（てきせつ）な管理基準（かんりきじゅん）でその食品（しょくひん）が製造（せいぞう）されたことを検証（けんしょう）することができません。

温度（おんど）や濃度（のうど）や時間（じかん）は、はったとき、確認（かくにん）したときにすぐ記録（きろく）しなければなりません。あとでまとめて記録（きろく）してもいいです。

3９．異常事態（いじょうじたい）や労働災害（ろうどうさいがい）が起こった（おこった）時（とき）の対応（たいおう）について、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

自分（じぶん）で判断（はんだん）できるときは必要（ひつよう）に応（おう）じて緊急停止（きんきゅうていし）ボタンを押す（おす）などして動（はたら）いている機械（きかい）を止（と）めます。

責任者（せきにんしゃ）の指示（ひょうじ）に従って（したがって）対応（たいおう）します。一人（ひとり）で勝って（かって）‘な行動（こうどう）をしてもいいです。

何（なに）が起（お）こっているかを確認（かくにん）しないで、周り（まわり）にいる責任者（せきにんしゃ）や作業者（さぎょうしゃ）に小さな（ちいさな）声（こえ）で知（し）らせます。

４０．労働災害（ろうどうさいがい）の事例（じれい）を学ぶ（まなぶ）ことは、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

飲食料品作業（しょくひんさぎょう）で起（お）こった労働災害（ろうどうさいがい）を事例（じれい）を知る（しる）ことは大切（たいせつ）じゃないです。身近（みじか）で分かり（わかり）やすい一番大切（いちばんたいせつ）な事例（じれい）になりますから、よく読んで（よんで）覚えません（おぼえません）。

飲食料品作業（しょくひんさぎょう）で起（お）こった労働災害（ろうどうさいがい）を事例（じれい）を知る（しる）ことはとても大切（たいせつ）です。会社（かいしゃ）で紹介（しょうかい）される労働災害事例（ろうどうさいがいじれい）をよく学ぶ（まなぶ）、自分（じぶん）が同じ（おなじ）災害（さいがい）を起（お）こさない、同じ（おなじ）災害（さいがい）にあわないように気（き）をつけてさぎょうします。

社内（しゃない）の労働災害（ろうどうさいがい）の事例（じれい）を知って（しって）、同じ（おなじ）設備（せつび）、同じ（おなじ）作業（さぎょう）をしている人にとって、身近（みじか）で分かり（わかり）やすい一番大切（いちばんたいせつ）な事例（じれい）になりますから、よく読んで（よんで）覚えます（おぼえます）。

飲食料品まとめ

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１．この機械(きかい)の用途(ようと)はなんですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。

金属(きんぞく)の異物(いぶつ)を検出(けんしゅつ)することができる機械(きかい)。

髪(かみ)の毛(け)やホコリの清掃(せいそう)を自動的(じどうてき)に行(おこな)うことができる機械(きかい)。

湿気(しっき)を取(と)ったり温度(おんど)を調整(ちょうせい)するための機械(きかい)。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

２．油脂(ゆし)の汚(よご)れに適(てき)した洗剤(せんざい)はどれですか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

酸性洗剤(さんせいせんざい)

アルカリ性洗剤(せいせんざい)

どちらでもいいです。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

３．次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム（NaC10）の注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)な点(てん)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

手洗(てあら)いには使用(しよう)できない。

皮膚(ひふ)や衣服(いふく)についたとき、すぐに水(みず)で洗(あら)い流(なが)します。

アルカリ性(せい)の洗剤(せんざい)と混(ま)ぜると危険(きけん)なガスが発生(はっせい)します。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

４．ゴミ箱(ばこ)の取(と)り扱(あつか)いで、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

生(なま)ゴミを入(い)れたゴミ袋(ぶくろ)は床(ゆか)に直接置(ちょくせつお)いておきます。

ゴミ箱(ばこ)はふたのあるものを使用(しよう)します。

ゴミを一(ひと)つの場所(ばしょ)に集(あつ)める場合(ばあい)は、作業(さぎょう)から離(はな)れた場所(ばしょ)とし、定期的(ていきてき)に清掃(せいそう)します。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

５．床(ゆか)、排水溝(はいすいこう)の清掃(せいそう)について間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

排水溝(はいすいこう)はふたを外(はず)してあらいます。食品(しょくひん)カスなどが残(のこ)らないように清掃(せいそう)します。また、外(はず)したフタの裏側(うらがわ)も洗(あら)います。

排水溝(はいすいこう)の上(うえ)に作業台(さぎょうだい)や大型(おおがた)の機械(きかい)を置(お)くと、清掃(せいそう)がしやすくなります。

1日(にち)の作業(さぎょう)が終(お)わったあとは、床(ゆか)をデッキブラシで洗(あら)い、水分(すいぶん)を残(のこ)さないようにします。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

６．　脚立(きゃたつ)に乗(の)り天井近(てんじょうちか)くのボルトを締(し)めるとき、脚立(きゃたつ)から落(お)ちそうになった状況(じょうきょう)の対策(たいさく)で間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

脚立(きゃたつ)の天板(てんばん)に立(た)つこと。

不安定(ふあんてい)な姿勢(しせい)を避(さ)けること。

作業開始前(さぎょうかいしまえ)にレンチにすり減(へ)りなどや故障(こしょう)がないか確認(かくにん)すること。

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TULISLAH NAMA＆KELAS

１． この機械(きかい)の用途(ようと)はなんですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。

２．油脂(ゆし)の汚(よご)れに適(てき)した洗剤(せんざい)はどれですか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

３．次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム（NaC10）の注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)な点(てん)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

４．ゴミ箱(ばこ)の取(と)り扱(あつか)いで、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

５．床(ゆか)、排水溝(はいすいこう)の清掃(せいそう)について間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

８．ピーラーを使(つか)った作業中(さぎょうちゅう)に後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)り、手元(てもと)を見(み)ていなかったことで、起(お)こるかもしれないことは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

９．虫(むし)の侵入対策(しんにゅうたいさく)で、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

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