飲食料品製造業の試験36-41

プラスチック は X 線(せん)で は 見(みつ)け にくいの で、

X線異物検出機 (せんいぶつけんしゅつき) に頼 (たよる) のではなく、機械 (きかい) や 設備 (せつび) から 食品 (しょくひん)

に プラスチック が 混入 (こんにゅう) しないようにしなければいけません。

問題　：正しい答えは選びなさい。

• プラスチックが混入（こんにゅう）しないようにする必要（ひつよう）がある。

• 機械（きかい）や設備（せつび）から

  プラスチックを取（とり）除（あつく）必要はない。

• プラスチックはX線で簡単（かんたん）に見つけられる。

硬質異物（こうしついぶつ）の　中で　金属（きんぞく）は、（。。。。。。）で　見（み）つけ ることができるからです。間違って（まちがって）答（こた）えは選（えら）びなさい。

• 銀族探知機（ぎんぞくたんちき）

• 金属探知機（きんぞくたんちき）

原材料（げんざいりょう） の　受入（うけいれ）管理（かんり）、 製 品（せいひん）の　数量（すうりょう） 不足（ふそく）や　形状（けいじょう） 不良品（ふりょうひん）の　チェック　に　使（つか）う こともあります。

これはなんですか？

• 金属探知機（きんぞくたんちき）

• X線異物検出器（せんいぶつけんしゅつき）

プラスチックは X 線（せん）では　見（み）つけ　にくいので、X 線異物検出機（せんいぶつけんしゅつき） に頼（たよ る）の　ではなく、​ (a)   や　​ (b)   から 食品（しょくひん）に　プラスチック　が　混入（こんにゅう）しないようにしなけ ればいけません。

• 機械（きかい）
• 設備（せつび）
• 作業靴（さぎょうぐつ）

法律（ほうりつ）で　微生物検査（びせいぶつけんさ）の　義務（ぎむ）がある 食品（しょくひん）は、決（き）められた方法（ほうほう） で　決（き）められた　項目（こうもく）を　検査（けんさ）します。

これはなんのげんそくですか？

• 微生物検査（びせいぶつけんさ）

• 微生物検知（びせいぶつけんち）

検査（けんさ）に　合格（ごうかく）した 食品（しょくひん）は、 出荷（しゅっか）まで　製品倉庫（せいひんそうこ）に保管（ほかん）します。保管温度（ほかんおんど）など の　保管条件（ほかんじょうけん）は 食品（しょくひん）ごとに決（き）まっています。

これはなんのげんそくですか？

• 保管（ほかん）

• 配送（はいそう）

• 出荷（しゅっか）

製品（せいひん）サンプル　の　保管（ほかん）はなんですか？

• 出荷（しゅっか）した　製品（せいひん）に　クレーム　が来た　場合（ばあい）、同（おな）じ　時期（じき）に　製造（せいぞう）した　製品（せい ひん）に　同　ような　問題（もんだい）がないか　を　調 （しら）べる　必要（ひつよう）があります。そのために、製品（せいひん）の　中　か ら一定（いってい）の　割合（わりあい）で　サンプル　を　抜（ぬ）き　出して、保管（ほかん ）します。

• 出荷（しゅっか）した　製品（せいひん）に　クレーム　が来た　場合（ばあい）、同（おなじ）ではない　時期（じき）に　製造（せいぞう）した　製品（せい ひん）に　同ではないの　問題（もんだい）がないか　を　調 （しら）べる　必要（ひつよう）があります。そのために、製品（せいひん）の　中　か ら一定（いってい）の　割合（わりあい）で　サンプル　を　抜（ぬ）き　出して、保管（ほかん ）します。

輸送中（ゆそうちゅう）に　品質（ひんしつ）が　劣化（れっか）しないよう 食品（しょくひん）ごとに　決（き）められた　温度（おんど）で　輸送（ゆそう）しま す。

これはなんのげんそくですか？

• 出荷（しゅっか）、配送（はいそう）

• 出荷（しゅっか）温度時間（おんどじかん）

食品（しょくひん）では、一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）だけで なく、その 危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにするための　特別（とくべつ）な仕組（しく）み　が　必要（ひつよう）です。

• ＨＡＣＣＰによる　衛生管理（えいせいかんり）

• ＨＡＣＣＰによる平成管理（へいせいかんり）

正（ただ）しくHACCPによる衛生管理（えいせいかんり）の順序（じゅんじょ）はどれですか？

• そのうち 最（もっと）も 重要（じゅうよう）な　工程（こうてい）重要管理点（じゅうようかんりてん）（ＣＣＰ）と　その　工程　を　管理（かんり）する　基準（きじゅん）「管理基準（かんりきじゅん） 」と言 い います。を　決（き）める。

• 食品の原材料（げんざいりょう）や　製造工程（せいぞうこうてい）を　調（しら）べて、どのような危害要因（きがいよういん）があって、ど う管理（かんり）したらそれら　を　含（ふく）まないように 食品　を　製造（せいぞう）できるか　を　分析（ぶんせき）する｢ 危害要因分析（きがいよういんぶんせき） （ハザード分析 ）｣ と言 い います）。

• 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と 重要管理点（じゅうようかん りてん）の　管理　が　正（ただ）しく　実行（じっこう）されていること　を　監視（かんし）/（モニタリング）して、正しく実行されなかった　場合（ばあい）は、その 食品を 出荷（しゅっ か）させない。