Module A9 - La sécurité alimentaire des aliments

Citer les deux principaux critères de la qualité sanitaire des aliments.

• Qualité organoleptique et chimique

• Qualité biologique et chimique

• Qualité chimique et microbiologique

• Qualité physique et chimique

Préciser l'organisme qui est souvent responsable de contamination alimentaires comme la Salmonellose.

• Les virus

• Les parasites

• Les champignons

• Les bactéries

Indiquer la bonne pratique pour conserver la qualité microbiologique des aliments.

• Stocker à température ambiante

• Laver les mains avant de manipuler

• Utiliser des conservateurs chimiques

• Réchauffer des alimetns à haute température.

Nommer l'indication obligatoire sur les étiquettes alimentaires pour protéger les personnes allergiques.

• La date de fabrication

• La liste des ingrédients

• Les substances allergènes

• Le pays d'origine

PRéciser le rôle du "Paquet Hygiène" dans la réglementation alimentaire

• Faciliter l'exportation des produits

• Réduire les coûts de production

• Améliorer les coûts de production

• Garantir l'hygiène dans la production alimentaire

Indiquer une précision à prendre lors de la décongélation des aliments.

• Le placer au réfrigérateur

• Le laisser à température ambiante

• Utiliser de l'eau chaude

• Le mettre directement au four

Préciser les effets d'une mauvaise manipulation des aliments

• Améliorer la saveur

• Augmenter la durée de conservation

• Réduction de la teneur en nutriment

• Risque de contamination alimentaires

Choisir la flore responsable de la décomposition des aliments

• La flore de décomposition

• La flore intestinale

• La flore cutanée

• La flore de fermentation

Nommer le site gouvernemental qui fournit des informations sur la réglementation alimentaire en France

• www.ameli.Fr

• www.service-public.fr

• www.agriculture.gouv.fr

• www.sante.gouv.fr

Préciser pourquoi il est important de se laver les mains avant de manipuler des aliments.

• Pour éviter les allergies

• Pour réduire le risque de contamination

• Pour améliorer le goût

• Pour économiser l'eau