PENGOLAHAN DAGING SAPI

Jenis sapi berikut yang bukan merupakan penghasil daging adalah …

• Simmental

• Limosin

• Angus

• Brahman

• Friesien Holstein

Zat gizi yang paling banyak terdapat pada daging adalah ….

• Protein

• Lemak

• Karbohidrat

• Vitamin

• Mineral

Proses fisiologis daging yang ditandai dengan tekstur daging yang keras dan kaku disebut fase ….

• Pre morten

• Pre rigor

• Post rigor

• Rigor mortis

Pemeriksaaan kesehatan sapi sebelum disemblih mutlak diperlukan untuk mendapatkan sapi yang sehat. Jenis penyakit pada sapi yang dapat menular ke manusia adalah ….

• Rabies

• Antraks

• Leptospirosis

• Pes

• Lepra

Karkas adalah hewan yang telah disemblih dan dihilangkan bagian-bagian tertentu yang tidak diperlukan. Bagian-bagian yang telah dihilangkan dari karkas sapi adalah ….

• Kepala, kaki, dan jeroan

• Kulit, kepala, dan kaki

• Kulit, kaki, dan jeroan

• Kepala, kulit, kaki, dan jeroan

• Kepala, kulit dan jeroan

Butiran lemak yang berwarna putih yang tersebar pada jaringan otot daging dikenal dengan istilah ….

• Stroma

• Myosin

• Marbling

• Aktin

• Myoglobin

Fungsi penambahan es batu pada pembuatan bakso adalah ….

• Menambah kadar air pada daging

• Mencegah naiknya suhu adonan bakso

• Mencegah panasnya mesin

• Mempercepat penghalusan daging

Bahan berikut yang digunakan sebagai bahan pengisi untuk membuat Bakso Adalah ….

• Tapioca

• Maizena

• Terigu

• Lada, garam, kuning telur

• Daging, tepung panir, kuning telur

Pengorengan adonan abon dilakukan dengan metode ….

• Deep friying

• Shallow frying

• Sangrai

• Surface frying

Dendeng memiliki tingkat keawetan yang tinggi karena ….

• Kualitas dagingnya

•   Diberi bumbu yang banyak

• Memiliki kadar air yang rendah

• Berwarna coklat