quiz pengayaan

Bahan baku pembuatan roti....

• Terigu, air, susu bubuk

• Terigu, air, lemak, ragi instan

• Terigu, margarine, susu bubuk, telur

• terigu, air, ragi isntan

Tepung terigu merupakan hasil penggilingan gandum.....

• Germ

• Endosperm

• Bran

• Hard wheat

Endosperm pada biji gandum memiliki kapasitas sebanyak....

• 15%

• 2%

• 70%

• 85%

Protein pada terigu yg tidak dimiliki oleh tepung lain....

• Gliadin dan glutenin

• Gliadin dan endosperm

• Glutenin dan bran

• Gliadin dan germ

Proporsi Gliadin dan glutenin pada tepung terigu adalah....

• 1:4

• 1:1

• 1:3

• 1:5

Jenis terigu yang mengandung protein 10-11% adalah.......

• Medium flour

• Hars flour

• Soft flour

• terigu protein tinggi

Jenis terigu soft flour mengandung protein sebanyak......

• min 12%

• 10-11%

• Max 10%

• min 10%

Ciri-ciri air layak dikonsumsi......

• tidak berasa, tdk berwarna, tdk berbau

• mengandung kapur

• memiliki pH asam

• mengandung bakteri pathogen

Fungsi garam pada pembuatan roti......

• menimbulkan aroma yang enak pada roti

• Menurunkan kekutan gluten

• menyebabkan roti menggumpal

• menimbulkan rasa gurih dan lezat

Jenis ragi yang penggunaannya terlebih dahulu dilarutkan dalam air hangat

• ragi instan

• ragi koral

• ragi segar

• ragi basah